Domaći pufovi sa ili bez punjenja prava su poslastica koja se može poslužiti na svečanom stolu ili ispeći za obiteljsku čajanku. Tijesto za njih najlakše je kupiti u trgovini, ali peciva pripremljena vlastitim rukama bit će mnogo ukusnija. Za početnike je prikladna pojednostavljena verzija testa, iskusni mogu isprobati teži način i napraviti pravi veličanstveni napuh.
Odaberite svoj recept
Rano lisnato tijesto: kuhanje korak po korak
Prema ovom receptu, možete napraviti tijesto za domaće pogačice s nadjevom: komadiće voća, vrhnje, džem. Pogodan je i za pečenje lisnatog tijesta s srdačnim nadjevom: mesa, šunke, ribe, sira ili zelja.
Glavna komponenta tijesta je maslac ili visokokvalitetni krem margarin. Važan uvjet je strogo pridržavanje proporcija, to jamči sjaj, krhkost i osjetljiv okus tijesta. Svi proizvodi moraju se ohladiti, tijesto se priprema u hladnoj kuhinji, a nakon ponovljenog valjanja stavlja se u hladnjak.
sastojci:
- 150 g ulja;
- 1 šalica brašna (plus 1 žlica. L. za valjanje tijesta);
- 1 žumanjak;
- 2 žlice. l. voda;
- prstohvat soli;
- 8 kapi limunovog soka.
Prosijte brašno u duboku zdjelu. Mutiti maslac dok ne omekša i ubaciti brašno. U zasebnoj posudi žumanjke pomiješajte s vodom, limunovim sokom i solju, smjesu jaja pomiješajte s brašnom. Tijesto mijesite 3-4 minute, ono bi trebalo postati plastično i homogeno. Od nje oblikujte ciglu.
Na dasku posutu brašnom stavite blok tijesta. Po vrhu pospite još brašna. Razvaljajte tijesto kotrljanjem u ravni sloj debljine oko 10 mm, preklopite ga četiri puta, ponovo ga razvaljajte. Ponovite presavijanje. Tijesto je spremno za rezanje. Prije nego što započnete s formiranjem lisnatog tijesta, možete ga zamotati u film i staviti u hladnjak na 1 sat.
Klasični napuh: fazni pristup
Priprema tijesta za ovaj recept je jednostavna. Glavna stvar je zaliha na vrijeme i točno ispuniti sve naznačene točke. Proizvodi trebaju biti dobro ohlađeni, prije nego što ih iskočimo, točku i ploču treba kratko staviti u hladnjak. To će spasiti tijesto od topljenja, ispostavit će se slojevito, bujno i vrlo nježno. Pored proizvoda potrebnih za miješanje tijesta, trebate 2 žlice. l. brašno za valjanje. Od navedene količine sastojaka, može se ispeći 12 srednje velikih lisnatih listova.
sastojci:
- 2 šalice visokokvalitetnog pšeničnog brašna;
- 300 g maslaca;
- sol na vrhu noža;
- 1 žličica 3% octa;
- 0, 75 čaša vode;
- 2 jaja.
Ako nema jaja, možete ih isključiti iz recepta. Da bi masa postala prozračnija, umjesto cijelih jaja koriste se samo žumanjci. Proporcije soli mogu se mijenjati prema ukusu, ali ne biste je trebali potpuno napustiti. Sol i ocat ne samo da poboljšavaju okus tijesta, već ga čine i plastičnijim, čineći ga lakše valjanjem. Ne štedite na ulju - što je masnije tijesto, to će se nježniji ispasti.
Ulijte vodu u duboku zdjelu, tamo razbijte jaja, dodajte sol i ocat, dobro promiješajte. Kad se kristali soli potpuno otope, dodajte prethodno prosijano brašno. Tijesto gnječite drvenom lopaticom, kad se zgusne, nastavite raditi rukama. Ako se masa pokaže previše tekućom, dodajte još malo brašna. Tijesto mijesite 5-7 minuta dok ne postane glatko, elastično i ujednačeno.
Skupite tijesto u grumen, pokrijte ubrusom ili preokrenom posudom i ostavite da se odmara pola sata. To je potrebno kako bi masa postala elastičnija, a nakon toga se tijekom pečenja formiraju mnogi slojevi zraka.