Sušenje je najlakši i najjeftiniji način očuvanja voća i povrća. U ovom su obliku dobro očuvane, ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja i zauzimaju malo prostora.
Odaberite svoj recept
Priprema povrća i voća za sušenje
Da biste dobili kvalitetno sušeno povrće i voće, koristite dobre sirovine. Za sušenje ne možete uzeti nezrele i prezrele plodove. Prije sušenja povrće i voće moraju biti pripremljeni. Da biste to učinili, trebali biste sortirati i sortirati. Bacite početnike da trule povrće i voće. Preostalo voće temeljito operite u tekućoj vodi. Ako su uzgajani pomoću pesticida, razrijedi se 5-6 g sode ili 1 žlica u 1 litri vode. žlica octa i operite voće ovom otopinom, a zatim isperite tekućom vodom.
Uklonite nejestive dijelove. Od korijena usjeva ogulite koru, kupus i vanjske listove izvadite iz luka, a preostale cvjetove i stabljiku izvadite iz bobica. Stabljika i posuda ruže ne uklanjaju se iz divlje ruže, ali se bobice suše s njima. Izrežite plodove: u krugove, pruge ili stupce, tako da se brže suše.
Kako biste spriječili da povrće i voće potamne tijekom postupka sušenja, blanširajte ih u otopini limunske kiseline (10 g na 1 litru vode).
Kako sušiti povrće i voće
Stavite pripremljeno povrće i voće na lim za pečenje ili metalna sita, položite ih u tankom sloju kako biste osigurali dobar pristup zraku. Postavite ih na dobro prozračeno, sunčano mjesto. Osušite zelenilo objesivši grozdove na mjesto zaštićeno od sunca i vjetra. Možete je sitno nasjeckati, staviti na listove papira, a na vrhu prekriti gazom. Vruća crvena paprika nanizana je iglom na konac. Koprive je potrebno objesiti na suhom, toplom mjestu, prikladno je sušiti papar na izravnom suncu. Sušite povrće i voće kontinuirano nekoliko tjedana.
Umjetno sušenje može se provesti u posebnoj sušilici, peći ili u pećnici. Za sušenje u pećnici stavite lim za pečenje prema unutra 1-1, 5 sati nakon peći. Kod kuće se sušenje povrća i voća vrši pomoću konvencionalne pećnice. Zagrijte pećnicu na 60-70 ° C, u nju stavite lim za pečenje, vrata pećnice moraju biti zatvorena. Trajanje umjetnog sušenja može biti od 5 do 12 sati.
Različite sorte povrća i voća suše se odvojeno jedna od druge.
Gotovo sušeno povrće sadrži 10-14% vlage, u voću - 18-22%. Kvalitativno sušene jabuke imaju svijetlu krem boju, elastičnu su, ali ako su savijene, ne izlučuju sok. Osušene kruške su meke, a kada se stisnu, ne emitiraju tekućinu. Gotove šljive moraju biti crne s plavkastim nijansama, meso treba biti elastično, kada se osušena šljiva uvije u ruku, kost se odvaja od mesa. Bobice trešnje ne izlučuju sok kada se stisne i ne lijepe se zajedno. Osušena mrkva zadržava boju i miris svježom, a kupus postaje tamnozelene boje sa žutim tonom.