Juhe su sastavni dio zdrave prehrane. U pravilu se brzo i lako apsorbiraju, pridonoseći dobroj probavi. Uglavnom hrana za ručak sadrži malo kalorija, ali dugo daje sitost. Jedna od najdražih, originalnih ruskih juha je juha od kupusa sa svinjetinom i svježi kupus. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, u svakoj se kući priprema na svoj način. Domaćica može kuhati za ručak mršavu, bogatu, oštru juhu od kupusa, ovisno o sklonostima kućanstva. Slijedi zanimljiv recept za kuhanje ovog jela. Značajka juhe od kupusa je dodavanje preljeva od jabuka. Recept je prilično jednostavan, a postupak ne treba puno vremena, a juha od kupusa ispasti će dovoljno bogata, ukusna i originalna.
Odaberite svoj recept
Kupusna juha i kaša - naša hrana. Tako su u Rusiji govorili od davnina. Juha od kupusa bila je glavno jelo, konzumirala se svakodnevno i još uvijek nije izgubila na važnosti.
Prvo spominjanje juhe od kupusa
Prvo spominjanje juhe od kupusa datira još u devetom stoljeću. Ukusnu juhu, koristeći bijeli kupus, pripremali su siromašni i bogati. U ruralnim uvjetima stvarala se juha od kupusa s lukom i gljivama. Kako bi bio zadovoljavajući, bio je dopunjen ostacima ili masnoćom u pireu. Dobrostojeće skupine stanovništva mogle su si priuštiti upotrebu mesnih proizvoda od sira, a u recept nisu bili uključeni ne samo sirovi, već i kiseli kupus (takva se juha od kupusa naziva dnevnicom). Tih je dana prvo jelo dobilo vrlo važnu ulogu, jer bilo koji svečani ili svakodnevni obrok nužno je počeo srdačnom kimom. Zatim je bilo nekoliko osnovnih recepata za tekuću hranu: juha od cikle, kiseli krastavci, vrhovi, hladan lonac, uho, štuka, borsch. Ali kupus, koji je bogata juha od svježeg kupusa ili kiselog kupusa, postao je najkultniji u Rusiji. Mnogo toga se promijenilo od tada, sada se svaka obitelj može zadovoljiti laganom i srdačnom juhom za ručak.
Zašto se juha od kupusa naziva juha od kupusa
Povjesničari još uvijek raspravljaju zašto se juha od kupusa zvala kupusna juha. Iako su ih prije često nazivali "shti". O tome postoji nekoliko verzija.
Prva verzija tvrdi da riječ ima staro ruske korijene, a nastala je od riječi "jesti" - gulaš, vruće pivo začinjeno kupusom, kislom ili "jelom" - hranom. Ova se mogućnost smatra najvjerojatnijom, jer juha od kupusa, čiji se značaj svodi na tekuću vruću posudu, bila je seljacima glavna hrana.
Druga verzija kaže da je ime nastalo od slavenske riječi "schavn", što u prijevodu znači kislica. Uistinu, u rano proljeće često su se koristili mladi listovi kislice.
Riječ je na svoj način univerzalna u svom pravopisu i izgovoru. Za pisanje dva slova ruske abecede potrebno je nekoliko stranih slova. Dakle, do danas nije temeljno poznata ispravna verzija zašto se kupusna juha naziva juha od kupusa.
Opća načela kuhanja
Za juhu od kupusa možete koristiti povrća, mesa, pa čak i riblje juhe. Ovisno o aditivu, okus jela će se promijeniti. Dodaje se i povrće: kupus, krumpir, mrkva, papar, luk. Dodaju se žitarice, gljive i mahunarke. Kupusna juha sa svinjetinom i svježi kupus neće biti toliko kisele (kao klasični kupus s umakom od kiselog kupusa), pa su savršene kao ukusan i jednostavan ručak za sve. Dvije glavne komponente ovog jela su svinjetina i svježi kupus. Razgovarajmo o njima detaljnije.
Gotovo sve o svinjetini
Što god nutricionisti rekli o negativnom utjecaju svinjetine na naše tijelo, upravo je ovo meso najveće potražnje, što je osnova dnevnog i svečanog jelovnika. A to je lako objasniti Svinjetina ima izražen mesni okus, ima sočnu i osjetljivu strukturu. Meso se kuha relativno brzo, dok je najpristupačnije.
Jedina karakteristika mesa je visok udio kalorija, lipida i kolesterola. Ali oni apsolutno nisu strašni za tijelo, ako jedete nemasnu svinjetinu ili samo znate mjeru.
Unatoč činjenici da se u praksi razdvajanje na sorte gotovo nikada ne koristi, ipak postoje dvije vrste mesa: prva i druga. Prvi uključuje škapularu, dorzalni, lumbalni, pršut i bršljan. Do drugog - nosač i šipka. Meso na kosti uvijek daje bogatije juhe, iako je potrebno s vremena na vrijeme ukloniti suvišnu tamnu pjenu tijekom kuhanja. Za juhu možete uzeti apsolutno bilo koje komade svinjetine, ali bolje je ne koristiti previše masno meso. Ili, kada kuhate juhu, zajedno s pjenom, uklonite suvišnu rastopljenu masnoću.
Gotovo sve o svježem kupusu
Prednosti bijelog kupusa odavno su poznate svima, jer nije uzalud da je smatraju kraljicom vrta. U povijesti se ovaj korijenski usjev često spominje. Lijepa i sočna, ukusna i hrskava, koristi se za pripremu ogromnog broja jela. Kupus se čuva cijelu zimu, bez gubitka ukusa ili korisnih svojstava.
Kraljica vrta uvijek puno uzima iz zemlje, tako da sadrži puno vitamina i minerala. Jednostavno povrće ima vrlo mali udio kalorija. 100 g svježeg proizvoda sadrži samo 28 kcal. Najviše sadrži ugljikohidrate - 4, 7 g, bjelančevine - 1, 8 g, a masti samo 0, 1 g.
Toplinski tretman treba biti kratak (ne više od 15 minuta). Za kuhanje možete koristiti bilo koje rafinirano suncokretovo ulje. Može se zamijeniti vrhnjem, ne preporučuje se kuhati na životinjskim mastima ili margarinu. Stup treba baciti, gorki dio fetusa sadrži sve otrovne kemikalije koje je fetus apsorbirao iz zemlje.
Recept za juhu od svježeg kupusa sa svinjetinom
Tradicionalno kuhana juha od kupusa s umakom od kiselog kupusa, a ako je svježi kupus nježan, možete se odmaknuti od tradicije i kuhati ne manje ukusnu juhu od kupusa od svježeg kupusa sa svinjetinom, recept sa fotografijama koji se danas nude vašoj pažnji. Značajka jela je preljev od jabuka.
Sastojci
- Svinjetina - 400 grama;
- krumpir - 5 komada;
- mrkva - 2 komada;
- rajčica - 1 komad;
- jabuka - 1 komad;
- kečap od rajčice - 1 žlica;
- luk - 1 komad;
- voda - 3 litre;
- kupus - 500 grama;
- peršin - po ukusu;
- biljno ulje - 2 žlice;
- začini po ukusu
priprema
1. Namočite meso - svinjetinu. Da biste to učinili, oprane komade sat vremena prelijte hladnom vodom. Zatim promijenite tekućinu u čistu vodu, stavite juhu da se kuha. Luk mora biti filtriran kako bi gotovo jelo bilo ljepše.
2. Izvadite meso, odvojeno od kosti, izrezano na porcije. Pokrijte tako da se ne osuši, pa stavite juhu na plinsku peć i dovedite do vrenja.
4. U kipuću juhu stavite narezani sirovi krumpir. Možete posoliti juhu od kupusa. Kuhajte dok se krumpir ne skuha.
5. Povrće pržite u biljnom ulju ili u otopljenoj svinjskoj masnoći do mekanog, pripremajući uobičajeno prženje luka i mrkve. Pošaljite u tavu čim povrće omekša.
6. Pripremite preljev od jabuka. Da biste to učinili, ogulite voće - jabuku (po mogućnosti zelenu), sitno naribajte, a da ne utječe na kutiju sjemena jezgrom. Samo prerežite rajčicu na pola, naribajte, bez uporabe kože. Masi dodajte kečap. Dobro promiješajte. Pošaljite preljev od jabuka nakon čega slijedi prženje povrća. Dodajte papar, sve začine po ukusu i kuhajte još tri minute.
7. Stavite nasjeckani, zeleni peršin, lovorov list, crni papar i isključite plinsku peć. Pokrijte i ostavite da se juha od kupusa natapa u aromama začina trideset minuta.
