Jasno je da se riječna riba s vječnim problemom sitnih kostiju ne može usporediti sa sočnim masnim filetom svog morskog rođaka. No svladavši neke metode pripreme koštane ribe, od nje se mogu pripremiti i blagdanska jela.
Odaberite svoj recept
U svjetlu nedavnog poskupljenja proizvoda, vrijeme je da se prebacimo na jeftinu riječnu ribu koja po ukusu nije inferiorna morskoj ribi. Naravno, potonja je bogata polinezasićenim masnim kiselinama, jodom i bromom, kojih nema u riječnoj ribi. Ali obojica su izvor dragocjenog životinjskog proteina koji sadrži esencijalne aminokiseline koje se apsorbiraju puno lakše od proteina mesa. Međutim, ljubav prema okusu riječne ribe zamućena je velikim brojem sitnih kostiju koji obeshrabruju svaku želju da je pojedemo. No iskusni kuhari kažu da postoje najmanje tri načina za rješavanje koštane strukture malih riječnih riba.
Kako pržiti ribu kostiju
Čini se da nikome nije tajna da mnoge domaćice, nakon što uklone ljuske i iznutrice koštane ribe, ipak naprave rez na obje strane duž vilica do kralježničnog dijela. Iako je ova metoda poznata mnogima, ne vjeruju joj svi. Kao, svejedno, nakon prženja puno malih kostiju. Ovaj rezultat se dobiva ako se u žurbi pulpa u blizini grebena ne reže dovoljno duboko. A intervali između rezova preveliki su.
Da biste napravili ispravne rezove, morate imati naoštreni nož s tankim nožem. Najbolje je staviti ribu na dasku za rezanje tako da se nož pomiče od trbuha do grebena. Odnosno, stavite ribu leđima k sebi. Udaljenost između rezova trebala bi biti 5-7 mm. Nakon prilagodbe, može se učiniti još manjim ili cijelu površinu ribe izrezati na kvadrate. Nakon ovog tretmana mora se naribati solju, umočiti u brašno i poslati na vruće ulje.
Međutim, postoji još jedna suptilnost - trebalo bi biti toliko biljnog ulja da ono dosegne vrh grebena. Inače će se male kosti zaista osjetiti. Da bi se riječna riba pokazala ukusna i sočna, morate je pržiti na visokim temperaturama. Tada će se kore pržiti, a meso iznutra će ostati nježno. Dulje će pržiti na maloj vatri, a riba može ispasti poprilično suha.
Pečenje riblje kosti u pećnici
Masne vrste ribe peku se u pećnici, ali tamo možete kuhati i šarane, leševe i krsti šarane. Prethodno rezanje trupa ribe isto je kao u prethodnoj verziji. Ako želite jesti ribu i uživati u njenom ukusu, ne morate biti lijeni da biste napravili česte uzdužne posjekotine. Najbolje je ispeći u foliji, na čije je dno napravljen „jastuk“ od povrća i začinskog bilja, a zatim se stavlja riba.
Vjeruje se da je riječna riba "prijateljska" s začinima i umacima, pa ribu možete naribati mješavinom kiselog vrhnja ili majoneze s češnjakom, korijanderom, đumbirom i bilo kojim drugim omiljenim začinima. Optimalna temperatura za pečenje je 180 stupnjeva. Jelo će biti spremno za oko 40–45 minuta. Ali ako vam treba zlatna korica, ribu možete ostaviti u pećnici još 10 minuta, otkrivajući foliju i temperaturu dodajte na 200 stupnjeva. Ako je riječna riba kuhana u pećnici velika, to će biti prilično svečano jelo.