Priprema veličanstvene spužvaste torte nije lak zadatak. Doista, prilikom miješanja tesa potrebno je promatrati određeni slijed, kao i obratiti pažnju na niz važnih nijansi.
Odaberite svoj recept
Da biste napravili veličanstven biskvit, morate znati sve njegove tajne kuhanja. A najvažnije od njih je odabrati pravi omjer glavnih sastojaka. Dakle, da biste dobili srednji biskvit, trebate uzeti 5 jaja, ¼ šalicu krumpirovog škroba, 200 g šećera i ¾ šalice brašna, koji moraju biti vrhunski, prstohvat soli i 1 g vanilin. Po želji možete dodati malu količinu kardamoma i kurkume (ne više od 5 g). Pri miješanju tijesta nemojte koristiti riper ili sodu. Zbog ovih sastojaka peciva će imati neugodan miris, a umjesto biskvita možete dobiti i kolač.
Za pripremu biskvita potrebno je uzeti samo dva puta prosijano brašno. Uostalom, tada će biti zasićen kisikom. Zahvaljujući tome, pečenje će biti veličanstveno.
Još jedna tajna veličanstvenog biskvita je korištenje proizvoda iste temperature, a što je niža, to je bolje za pečenje. Imajte na umu da je potrebno koristiti i ohlađeni obrazac, spremnike za tučenje jaja i improviziranu opremu (metle, žlice, nož i tako dalje).
Da biste napravili lepršavi biskvit, potrebno je odvojiti proteine od žumanjka i posebno ih tući prilikom pripreme tijesta. Treba znati da se soli mora dodati bjelančevina. Kad žumanjke umutite, najprije se unosi šećer, a potom i ostali sastojci. U posljednjem koraku dodaju se šlag proteini (položeni u obrocima - 2-3 kašike žlice). Oni bi trebali imati gustu, ali istodobno prozračnu konzistenciju bez prisustva tekućine, stoga ih treba miješati mikserom 3-5 minuta velikom brzinom.
Obavezno pripremite posudu za pečenje biskvita. Temeljito ga operite, a zatim namažite rastopljenim maslacem, na vrh položite pergamentni lim. Pričekajte dok se ne zasiti uljem, a zatim je preokrenite drugom stranom. Pergament nemojte posipati brašnom, grizom, zdrobljenim orasima ili krušnim mrvicama. Zbog njih se biskvit možda neće dignuti, osim toga njegov izgled i okus od takvih aditiva samo će se pogoršati.
Oblik s tijestom možete staviti samo u prethodno zagrijanu pećnicu na 190-200 ° C. Ne mogu ih se ostaviti na sobnoj temperaturi čak ni 5 minuta. Dapače, za to vrijeme tijesto će imati vremena da padne, što znači da će biskvit ispasti gust i slab. Pecite ga najmanje 10 minuta, ako se odlučite za pecivo, ili 30-40 - kada pečete tortu za tortu (konačno vrijeme pečenja ovisi o količini tijesta u obliku).
Prilikom pečenja biskvita zabranjeno je otvaranje vrata pećnice, inače ćete umjesto bujnog pečenja dobiti ravan kolač, neprikladan za pravljenje kolača i peciva.
Potrebno je pažljivo izvaditi gotov biskvit iz forme. Ne možete je okrenuti naopako i protresti. Tako da se lako odmakne od rubova obrasca, potrebno ga je omotati ručnikom namočenim u hladnu vodu 30-40 sekundi. Zatim odmah izvadite biskvit lopaticom i oštrim nožem.