Najuspješnija jela od patke

Patke prsa, noge, cijela pečena ptica - sva ova jela mogu postati ukras stola, ako odaberete pravu prilog za njih. Patčje meso je mekano, aromatično, mekano i zadovoljavajuće, ali vrlo masno. Da biste ga uravnotežili, trebali biste odabrati povrće ili kuhane žitarice, nadopunjujući ih s kiselim i slatkim notama.

Odaberite svoj recept

Prilozi na bazi crvenog kupusa

Crveni kupus dobro ide uz patku. Čini jednostavnu, ali zanimljivu prilog savršenog slatko-kiselog ukusa.

Trebat će vam:

• 400-500 g crvenog kupusa;

• 4 šalotke;

• 2 žlice. žlice patke masti;

• 5 bobica borovica;

• 2 žlice. žlice crnog vinskog octa;

• 1 naranča

• 25 velikih mekanih grožđica;

• 1 žlica. žlica ribizle.

Izaberite najbolju glavicu kupusa, preferirajući teže primjerke sa svijetlim, sjajnim listovima. Uklonite vanjski sloj lišća, operite glavicu kupusa i narežite ga na četvrtine, izrežite čvrsti štapić i nasjeckajte kupus. Šalotku ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Gusku mast stavite u tavu s teškim dnom, na njoj pržite luk dok ne postane proziran. Sjeckajte smreku i stavite je zajedno s kupusom u zdjelu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući. Kad kupus postane mekan, dodajte vinski ocat - to će omogućiti povrću da zadrži lijep vinski ton. U posudu iscijedite sok od naranče, dodajte grožđice grožđica i crvenog ribizla, promiješajte i pirjajte oko 15 minuta.

Ukusna prilog kupusu s šljivama također se smatra klasičnim dodatkom patke. Pokušajte ga kuhati prema detaljnom francuskom receptu.

Trebat će vam:

• 500-700 g crvenog kupusa;

• 1 glava crvenog luka;

• 1 štapić cimeta;

• ½ žličice mljevenih klinčića;

• 8 šljiva;

• 125 ml kiselog octa;

• 1 žlica. žlica smeđeg šećera;

• maslac ili guska mast;

• sol.

Sjeckajte luk i kupus. Otopite šljive u kipućoj vodi, pričekajte da postanu mekane, istisnite suvišnu tekućinu. U tavi otopite maslac ili gusku masnoću. Nasjeckajte luk dok ne omekša, dodajte suhe šljive, cimet i klinčiće, izmiješajte. Nakon 2-3 minute kupus stavite u tavu, začinite ga ocatom, solju i šećerom. Smanjite temperaturu na minimum, poklopite posudu i pirjajte oko sat vremena. Izvadite cimet iz kupusa, prilog poslužite toplo.

Od crvenog kupusa, za patku se priprema i originalna domaća prilog uz jabuke, orahe i sjeme kumine. Okus mu je manje sladak, ali više pikantan.

Trebat će vam:

• 400-500 g crvenog kupusa;

• 1 crvena jabuka

• 50 g maslaca;

• 2 žličice smeđeg šećera;

• 1 češanj češnjaka;

• Jabukovača od 250 ml;

• ½ šalice nasjeckanih oraha;

• 1 žličica sjemena kumine;

• ¼ čl. nasjeckani luk.

Izrežite jabuku na polovine i izvadite jezgru, prepolovite na kriške. U maloj tavi rastopite pola maslaca, stavite narezane jabuke, pospite šećerom i pržite ih, miješajući, 2-3 minute. Kad se šećer i maslac pretvore u karamel, maknite tavu sa štednjaka, prebacite jabuke na tanjur i prekrijte ih folijom.

U velikoj širokoj tavi rastopite preostali maslac, pržite luk i češnjak. Dodajte kupus, promiješajte, pričekajte da se malo proključa od vrućine i ulijte jabukovač. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta. Orahe operite u suhoj tavi i stavite ih zajedno sa sjemenkama kumine u kupus, začinite paprom i solju, pomiješajte i uklonite s vatre. Poslužite s patkom, stavljajući karamelizirane jabuke na vrh kupusa.

Prilozi za pire od povrća patka

Lagani, pahuljasti povrtni kašu dobro je prikladan kao prilog za patku, ako je njegov okus raznovrstan dodacima. Pire od krumpira možete napraviti od krumpira, peršina, mrkve, bundeve, začinjenih muškatnim oraščićem, svježim začinskim biljem, raznolikost okusa maslinama, tartufima ili rajčicama osušenim na suncu. Najpopularnija opcija sa prilogom od patke je pire krumpir s karameliziranim lukom.

Trebat će vam:

• 1 kg luka;

• 2 kg krhkih sorti krumpira;

• 5 žlica. žlice nezaslađenog maslaca;

• 3 žlice. žlice maslinovog ulja;

• ½ žličice granuliranog šećera;

• 3 i ½ žličice sitno mljevene soli;

• ¼ žličica mljevenog crnog papra;

• 1 žlica. udio mliječne masti 3, 5%.

Ogulite i nasjeckajte luk sa srednjim kockicama. U tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac, dodajte mu maslinovo ulje i promiješajte. Stavite luk i ponovo promiješajte, poklopite i ostavite 10 minuta. Pazite na luk, povremeno ga promiješajte. Skinite poklopac, pospite šećerom i ponovno pržite, povremeno miješajući, dok luk ne postane zlatno smeđe boje. Začinite sa ½ žličice soli i mljevenim paprom. Uklonite iz topline i stavite u hladnjak.

Krumpir dobro operite i ogulite. Izrežite na veliku kocku, stavite u tavu. Ulijte hladnu vodu tako da je njena razina 2-3 cm veća od krumpira. Dodajte 2 žličice soli. Dovedite do vrenja i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 12 minuta, dok krumpir ne omekša. Ocijedite i stavite krumpir u tavu na vatru još minutu da konačno uklonite preostalu tekućinu i istovremeno parite gomolje. Zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri, u njemu rastopite maslac. Prođite krumpir kroz posebnu prešu ili pire s drobljenjem. Dodajte pire od mlijeka i malo maslaca. Kad pire krumpir postane homogen, dodajte mu luk.

Griz na stranu patke

U ruskoj kuhinji jedno od popularnih priloga za patku je kaša od heljde. Okusu možete dodati karamelizirani luk i pržene gljive. Izvorna jela sa strane dobivat će se od ječma. U Europi se prilog priprema patka od riže i kukuruza. Postoje recepti za rižoto s patkom, polentom. U Americi se smatra dobrom kombinacijom - patčjeg mesa i divlje riže. Divlja riža ili indijska riža uopće nisu rođaci obične, ali to ne sprječava da jela od nje imaju neporecive prednosti, među kojima su nizak sadržaj kalorija i bogat sadržaj aminokiselina.

Trebat će vam:

• 1 ½ šalice divlje riže;

• 2 šalice tople vode;

• 3 šalice pilećih zaliha;

• 15 g suhih gljiva;

• 3 žlice. žlice patke masti;

• 1 šalica nasjeckanog luka;

• ½ šalice nasjeckanih oraha;

• ½ šalice suhih brusnica;

• ½ šalice nasjeckanog peršina;

• sol i papar.

Osušene gljive namočite u kipuću vodu i ostavite 20 minuta. Procijedite vodu kroz sito i iscijedite gljive, sačuvajte tekućinu. Rastopite patkastu masnoću u dubokoj tavi, pržite luk do prozirnog, dodajte gljive i divlju rižu, pomiješajte i pržite. Kuhajte 1-2 minute, dodajte brusnice, a zatim prelijte lukom i vodom koja se ocijedila iz gljiva. Trik u kuhanju divlje riže je u tome što joj treba mnogo više vode od obične riže - udio jedan do tri. Začinite solju i kuhajte najmanje 30 minuta. Dodajte orahe i peršin, pržene na suhoj tavi, pomiješajte i začinite solju i paprom po ukusu.