Parmezan je redoviti sudionik talijanske kuhinje. I ne samo pizzu i tjesteninu. Tanko narezani parmezan savršeno nadopunjuje sve vrste salata.
Odaberite svoj recept
Nikada neće biti suvišno podsjetiti da se naziv "parmezan" (ili bolje rečeno, Parmigiano Reggiano) može koristiti samo za dugo zreli tvrdi sir proizveden u talijanskim pokrajinama Parma i Reggio Emilia. Unatoč činjenici da je francuska interpretacija imena postala sve raširenija, ni u Francuskoj, niti u bilo kojoj drugoj zemlji ne proizvode „parmezan“. Naravno, u kućnoj kuhinji Parmigiano Reggiano nije uvijek pri ruci, pa za neke recepte nije zabranjeno zamijeniti ga drugim tvrdom sirom s kristalnom strukturom. Ali za pravu talijansku kuhinju, parmezan je zaista neophodan. Za salate je najbolje pretvoriti u najsitnije kriške. To se može učiniti posebnim nožem, lopaticom za sir ili čak kore.
Salata s parmezanom
Jedna od mnogih verzija mediteranske salate od sira i povrća, poznata u različitim zemljama kao "grčka", "šopska", "bugarska", itd. U ovom slučaju, parmezanski sir jasno nagovještava talijansko podrijetlo recepta. Imajte na umu da tradicionalno ove salate nisu soljene.
sastojci:
- Zelena salata - 1 hrpa
- Bugarski crveni papar - 1 kom.
- Rajčica - 2 kom.
- Krastavac - 2 kom.
- Parmezan sir - 50 g
- Maslinovo ulje - po ukusu
- Balzamični ocat - po ukusu
Priprema:
Paprike, rajčice i krastavce grubo nasjeckajte. Rukama odaberite salatu. Sve izmiješajte u velikoj zdjeli. Parmezan narežite na tanke kriške, a povrće stavite povrće. Dodajte maslinovo ulje, salatu pospite balzamičnim ocatom. Po želji još jednom promiješajte.
Zelena parmezana salata
Vrlo jednostavna salata. Od zelenila u ovoj salati potrebna je rukavica, preostalo lišće po vlastitom nahođenju, kao i njihov broj. Sol nije potrebna, ali mješavina paprika je vrlo poželjna. Ako smjesu niste pronašli, koristite odvojeno crne i ružičaste paprike, mljevene u mlinu. Imajte na umu da u ovom receptu koristimo balzamični umak, a ne ocat - potreban nam je slatkast, a ne kiseli okus.
sastojci:
- rukolom
- Kukuruzna salata
- Zelena salata
- Pola limuna
- Maslinovo ulje
- Balzamični preljev
- Parmezan - 70 g
- Mješavina svježe mljevenih paprika (crne, bijele i ružičaste)
Priprema:
Listovi se ne smiju oprati. Ako više volite uvijek sve oprati, tada se zelje mora temeljito osušiti. Ocijedite listove salate rukama, koristite rukulu i korijen cjelinu. Pomiješajte zelje u velikoj zdjeli. Po vrhu iscijedite polovicu limuna, prelijte maslinovim uljem, dodajte papar. Sve promiješajte. Sir je najbolje naribati ili narezati na tanke kriške. Dodajte u salatu. Istisnite balzamični umak tankim tokom preko salate i po rubovima zdjele.
Salata s piletinom, grahom i parmezanom
sastojci:
- File od pilećih prsa - 1 kom.
- Crveni grah - 1 limenka
- Parmezan sir - 50 g
- salata lišća
- Bijeli kruh za krekere
- Sol po ukusu
- Mješavina svježe mljevene paprike (crne i ružičaste) - po ukusu
- Maslinovo ulje
- Limun - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Češnjak - 1 češanj
Priprema:
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kruh narežite na tanke trake, posolite i stavite na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. Promiješajte i sušite u pećnici 10-15 minuta. Gotove krekere ohladite.
- Pileća prsa narežite na male komadiće i pržite u maslinovom ulju. Cool.
- Ocijedite listove salate rukama, stavite u zdjelu.
- Ocijedite svu tekućinu iz graha, dodajte grah listovima.
- U salatu dodajte piletinu.
- Naribajte sir na krupnoj rerni, velikodušno pospite.
- Stavite jaje u tavu s hladnom vodom, dovedite do vrenja, odmah isključite vatru i držite jaje u kipućoj vodi točno 1 minutu.
- Za umak pomiješajte u blenderu tekuće jaje, 1 češanj češnjaka, 50 g maslinovog ulja, žlicu limunovog soka, sol i papar. Sve tucite do konzistencije nemasnog kiselog vrhnja.
- Salatu premažite umakom, pomiješajte.
- Stavite gotove krekere na vrh.
Salata od parmezana i crnih maslina
sastojci:
- Rajčica - 3 kom.
- Krastavci - 1 kom.
- Crne masline bez koštica - 100 g
- Svježi zeleni bosiljak - 1 mala hrpa
- Parmezan sir - 50 g
- Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
- Crveni vinski ocat - 1 žlica. l.
- Crni papar po ukusu
- Ružičasti papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema:
- Rajčice operite i nasjeckajte na velike kriške.
- Krastavce operite i narežite na tanke kriške (oko 8 dijelova). Ako je krastavac dugačak. Prvo je prerežite na pola.
- Kombinirajte krastavce i rajčice u velikoj zdjeli. Iscijedite tekućinu iz staklenke maslina, dodajte povrću pravu količinu maslina.
- Bosiljak treba samo zeleno (ne ljubičasto) i samo lišće. Stoga odvojimo lišće iz bosiljka i dodamo u zdjelu povrća i maslina.
- Pripremite preljev za salatu. Pomiješajte u zdjeli maslinovo ulje i vinski ocat, začinite solju i paprom, dobro promiješajte.
- Naribajte sir.
- Prelijte salatu preko rezultirajućeg preljeva, pospite sirom po vrhu.
Salata s rukolom, tigrastim škampima i avokadom
sastojci:
- Tigerske kozice - 8-10 kom.
- Arugula - 100 g
- Parmezan sir - 60 g
- Avokado - 200 g
- Cherry rajčice - 100 g
- Bor od orašastih plodova - 10 g
- Luk ili limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mješavina svježe mljevene paprike (crne i ružičaste) - po ukusu
- Maslinovo ulje
- Soja sos - 10 g
- Balzamski kremasti umak - 10 g
Priprema:
- Iscijedite sok od pola limete ili pola malog limuna.
- Pripremite preljev. Pomiješajte pjenjačom ili vilicom 30 ml maslinovog ulja, soka limete, sojinog umaka i balzamične kreme.
- Avokado operite, ogulite i narežite na velike kocke.
- Višnje rajčice prepolovite, parmezan naribajte tankim narezanim laticama.
- Pržite kozice u zagrijanom maslinovom ulju 3 minute.
- Na veliki tanjur stavite rukulu, oko nje stavite škampe i rajčice, na vrh stavite kriške parmezana, pospite pinjolima, sve prelijte umakom.
- Poslužite do stola.