Pire od riblje pite od cheddara klasik je engleske kuhinje. Možete slijediti primjer Britanaca i, koristeći recept kuhara Josha Eggletona, pripremiti ugodnu domaću večeru.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - bakalar ili druga bijela riba 450 g
- - toplo dimljeni brancin, file od kože 450 g
- - kuhana oguljena kozica 300 g
- - veliki oguljeni krumpir 6 kom.
- - dijagonalno sjeckani poriluk
- - maslac 60 g
- - naribani dimljeni cheddar sir 150 g
- - žumanjke 2 kom.
- - mlijeko 250 g
- - jaka riblja juha 600 ml
- - brašno 35 g
- - Dijon senf 1 žličica.
- - sjeckani peršin 20 g
- - pepeljara
- - sol
- - papar
Priručnik s uputama
1
U slanoj kipućoj vodi blanširajte poriluk tri minute, zatim ohladite u ledenoj vodi i stavite u fil.
2
Krupno nasjeckajte krumpir, prokuhajte, ocijedite vodu i zgnječite u pire krumpir. U vrući pire stavite 25 g maslaca i naribani sir. Dobro promiješajte. Dodajte poriluk i žumanjke, sol, začinite paprom, sve pažljivo promiješajte. Izmutite pire od krumpira u slastičarsku vrećicu i stavite na toplo mjesto.
3
U zdjelu stavite morsku koru, ulijte mlijeko, dovedite do vrenja i maknite s vatre. Ohladite 5 minuta, procijedite tekućinu kroz sito u drugu zdjelu. Ribu grubo nasjeckajte.
4
Da biste očistili bijelu ribu i uklonili kosti, pulpu narežite na kockice. Ulijte jaku riblju juhu u zdjelu i stavite kuhati na laganoj vatri. U drugoj tavi otopite preostali maslac, dodajte mu brašno i 5 minuta, miješajući, kuhajte. Zatim ulijte u brašno, neprestano miješajući, jak riblji juha - dobit ćete gusti umak.
5
Dodajte mlijeko u kojem se kuhao brancin, dodajte umaku, kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri. Važno je osigurati da se umak ne lijepi za zidove tave.
6
U umaku dodajte brancin, bijelu ribu, senf i škampe (neobavezno). Sol, začinite paprom, dodajte začinsko bilje. Sve je položeno u posude ili četiri duboke ploče. Puree se položi na ribu iz kulinarske vrećice, u potpunosti je zatvarajući.
7
Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva, pecite do zlatno smeđe boje 15 minuta. Poslužite vruće.