Teško je pronaći takav narod u svijetu, u čijem tradicionalnom kuhanju nema ribljih pita. Ovo jelo možete kuhati prema različitim receptima, s različitim vrstama tijesta i raznim ribama, aromama. Otvorene i zatvorene, tople i hladne, egzotične i vrlo jednostavne, sve ove torte bit će podjednako srdačne, zdrave i ukusne.
Odaberite svoj recept
Klasična ruska riba kulebyaka
Kulebyakijev recept prvi je put zabilježen u 17. stoljeću. Ovo jelo posluživalo se na kraljevskim gozbama, peklo se u trgovačkim kućama, plemići i seljaci blagovali na njima. Pečeno meso, mršav i, naravno, riba kulebyaki. Priprema takve riblje torte morate posložiti, ali zanimljiv okus je vrijedan toga.
Za tijesto s kvascem trebat će vam:
- 5 g suhog kvasca;
- 600 g pšeničnog brašna;
- 2 pileća jaja na sobnoj temperaturi;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 100 ml toplog mlijeka s udjelom masti od najmanje 2, 5%;
- 200 ml tople vode;
- 100 g maslaca;
- 1 žličica soli.
Za punjenje:
- 600 g fileta lososa;
- 100 g kuhane riže;
- 200 g kuhanih gljiva (porcini, boletus, boletus);
- 1 luk;
- 4 kuhana pileća jaja;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog kopra;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- 9 tankih palačinki.
A također i za podmazivanje:
- 1 sirovi žumanjak;
- 2 žlice. žlice mlijeka s udjelom masti oko 2, 5%;
- prstohvat soli i šećera.
Stavite tijesto. U maloj posudi pomiješajte šećer i kvasac s toplim mlijekom. Ostavite 10 minuta. U tavi otopite maslac. Prosijte pšenično brašno u veću zdjelu miksera, dodajte jaja, rastopljeni maslac, vodu i sol. Zamijesite tijesto. Miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte gazom ili čistom krpom i ostavite sat vremena na toplom mjestu. Kad se tijesto digne, zamijesite ga ponovo i ponovo ostavite da se približi.
Radnu površinu pospite brašnom. Razvaljajte tijesto, ponovo ga mijesite i razvaljajte u sloj debljine oko 5-7 mm i promjera 25 do 35 cm. Odvojite suvišno tijesto. Na razvaljano tijesto stavite palačinke. Sjeckajte luk u malu kockicu. Pržite gljive, dodajte i pržite luk do zlatne boje. Malo ohladiti. Narežite filete lososa. Jaja naribajte i pomiješajte s biljem.
Prikupite kulibiju. Prvo položite sloj jaja, zatim gljive s lukom, zatim kuhanu rižu i na zadnji sloj položite losos. Premažite nadjevom palačinke, a zatim zamotajte tijestom. Položite šav pite na lim za pečenje obložen pergamentom. Od ostataka tijesta oblikujte ukrase i položite ih na tortu. Na vrhu torte napravite nekoliko rezova. Ostavite da se tijesto diže 20 minuta. Umutite žumanjak s mlijekom, solju i šećerom. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C 35-40 minuta dok kora ne postane zlatna. Ostavite da kolač odstoji 15 minuta, a zatim ga narežite na porcije i poslužite.
Kalakucco - finski riblji kolač
Prevedeno s finskog Kalakucco - "riblji novčanik". Ovo je jednostavna i zadovoljavajuća pita od ražih tijesta. Tradicionalno se vendace stavljala u nadjev, ali kasnije su je počeli zamijeniti drugom malom ribom. U suvremenom kuhanju losos se koristi za punjenje, ali pita sa takvim punjenjem nije nimalo nalik uobičajenom, tradicionalnom. Recept za ovu pita ne može se nazvati laganim, ali ako ga slijedite korak po korak, ispada da je jasan i jednostavan.
Za test će vam trebati:
- 200 g pšeničnog brašna;
- 600 g raženog brašna;
- 500 ml vode;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- 2 žličice sitno mljevene soli;
- gruba sol.
Za punjenje:
- 800 g sitne ribe (miris, vendace, kapelin);
- 200 g slanine;
- 2 žlice. žlice vrhnja s udjelom masti od najmanje 20%;
- sol i crni papar.
Prosijte pšenično i raženo brašno s sitno mljevenom soli u duboku zdjelu. Otopite maslac. Dodajte vodu i maslac brašnu i zamijesite glatko tijesto, uvaljajte ga u zdjelu, zamotajte ljepljivim filmom i stavite na stranu.
Izrežite ribu - odrežite repove i glave, očistite od ljuskica, crijeva i nasjeckajte na filete. Tijesto razvaljajte u krug debljine najviše 2-3 mm. Slaninu narežite na tanke trake. Tijesto pospite raženim brašnom, u sredinu u jednom sloju stavite riblji file, pospite solju i paprom, raženo brašno i prekrijte trakicama slanine. Ponavljajte dok riba i slanina ne ponestanu (zadnji sloj bi trebao biti slanina). Prekrijte nadjev tijestom, okrenite ga naopako, navlažite ruke vodom i glatko tijesto. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Kolač pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 ° C 40 minuta dok se kore ne pozelene. Izvadite tortu, zamotajte je folijom. Pričekajte da se temperatura u pećnici spusti na 120 ° C i pecite kalakucco još 3-4 sata. Zamotajte gotovu tortu ručnikom tako da je kora meka i ostavite stajati 20 minuta, a zatim tortu namažite rastopljenim biljnim uljem i poslužite.
Domaća marokanska pastila s ribljim receptom
Marokanska kuhinja fantastičan je spoj europske i istočne tradicije, okusa i mirisa. Jedan od recepata za ovu izvrsnu kuhinju je pastila. Ovo je ukusna filo peciva, tanka i zlatna, s bogatim punjenjem. Ponekad riba.