Domaće kobasice od domaćice će trebati puno vremena i truda. No mesni proizvodi od prave govedine i svinjetine bit će izvrstan zalogaj na svečanom stolu i na obiteljskoj večeri. Postoje mnogi recepti za kuhane kobasice, na primjer, kao što je Doctor's, možete kuhati nekuhane dimljene proizvode koristeći razne začine.
Odaberite svoj recept
Domaća kobasica od svinjetine i govedine - "Pivo" kuhano
Trebat će vam:
- mljevena govedina - 600 grama;
- svinjska šunka - 350 grama;
- mljeveni muškatni oraščić - 2 g;
- crni papar - 2, 5 g;
- šećer - 3 g;
- kolagena membrana (80 mm).
Svinjsku nož sitno nasjeckajte nožem na kocke 1x1 cm. Kombinirajte mljevenu govedinu s mljevenim mesom, pobijte masu na stolu, dodajte začine i miješajte dok ne postane glatko. Izrežite kolagensku membranu na trake od 20-25 cm i umočite u toplu vodu. Potopite ga u ovoj vodi pola sata da ljuska postane elastična.
Pomoću šprice za kobasice ili posebne mlaznice u mlincu za meso ispunite pripremljeno meso svim komadima školjke. Ispunite dovoljno čvrsto. Na oba kraja zavežite ispunjene školjke.
Oblikovane mesne kobasice držite na stolu oko pola sata da se mljevenje bolje namoči u začinima na sobnoj temperaturi. Nakon toga stavite na hladno mjesto 2 sata. Punjenje će se kondenzirati, a mjehurići zraka doći će na površinu školjke. Tada se mogu primijetiti i izbrisati.
Sada nastavite s toplinskom obradom kobasice. Kuhati takav domaći proizvod treba kuhati na pari ili u pećnici kombiniranim parom na temperaturi od 80 ° C. Također, kuhana kobasica prema ovom receptu može se kuhati u sporoj štednjaci, postavljajući željeni način rada. Spremnost proizvoda određuje kuhinjski termometar. U kruhu bi trebao doseći 70 ° C.
Domaće minhenske kobasice od svinjetine i govedine: jednostavan recept
Trebat će vam 1 kg mljevenog mesa:
- podebljana svinjetina (rame) i teletina - u jednakim omjerima;
- voda sobne temperature - 100 ml;
- sastav začina za minhenske kobasice - 6 g;
- prirodna svinjska ljuska - 2 m;
- sol - 20 g;
- suha senf, med - po izboru;
- limunov sok po ukusu.
Meso usitnite u brusilici za meso s promjerom rupe 3-4 mm. Ohlađeno mljeveno meso ohladite na 0 ° C. Dodajte mu začin: gotovu smjesu za kobasice. Sastav mljevenih začina može se pripremiti samostalno.
Da biste to učinili, kombinirajte u jednakim omjerima mljeveni muškatni oraščić, sušeni peršin, crni papar, kao i mali prstohvat kardamoma, limunovu koricu. Dodajte i ostatak začina po ukusu.
Prebacite mljeveno meso u zdjelu blendera, ulijte istu toplu vodu i tukući smjesu dok glatka ne bi trebala dobiti pastu konzistenciju. Važno je da temperatura mesa nije viša od 12 ° C.
Napunite špricu kobasice pripremljenim mesom, ako ga nema, možete koristiti brusilicu za meso s mlaznicom promjera 15 mm. Otopite svinjsko kućište u toploj vodi, stavite ga na cijev šprice ili mlinca za meso i napunite ga mljevenim mesom.
Napunjene poluproizvode podijelite na komade od 7-8 cm da biste dobili kobasice u obliku kobasica. Prilikom uvijanja gotove proizvode savijte u prstenove. Zagrijte vodu u loncu do vrenja (90 ° C). Stavite kobasice u nju i kuhajte ih dok temperatura unutar kobasica ne dosegne 70 ° C.
Suhomesnata domaća kobasica od svinjetine i govedine
Trebat će vam:
- svinjetina s niskom masnoćom - 2, 2 kg;
- teletina - 700 g;
- tvrda nesoljena slanina - 1, 4 kg;
- konjak - 100 ml.
- Za začin:
- stolna sol - 75 g;
- mljeveni kardamom - 10 g;
- crni papar - 25 g;
- klinčići - 10 g;
- mljeveni muškatni oraščić - 15 g;
- ljuta crvena paprika - po ukusu;
- slatka paprika - 40 g;
- granulirani češnjak - 20 g;
- kadulja - po ukusu;
- nitritna sol - 1 g;
- kolagena membrana (promjera 40 mm) - 4 m.
Korak kuhanja
Svinjetinu treba ohladiti, za ovaj recept je sjajna šunka, lopatica ili vrat. Isperite meso i unutarnju masnoću. Nožem nasjeckajte slaninu s kriškama 1x1 cm, a teletina malo finijom - 0, 5-0, 8 cm. Svinjetinu propirjajte kroz mljevenje mesa s najmanjim roštiljem.
Kombinirajte mesne komponente i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Nakon miješanja pobijte mljeveno meso, tako da se oslobađa kolagen, a mljeveno meso steklo je potrebnu ljepljivost. Ulijte konjak u masu, opet dobro promiješajte. Zamotajte posudu plastičnom folijom i hladite preko noći (10-12 sati).
Pomiješajte sve začine, samljeti u blenderu ili mljevenju kave do praškastog stanja. Stavite začin u mljeveno meso i dobro promiješajte. Tako da je meso dobro zasiteno začinima, natopite pripremljeno meso u zatvorenoj posudi na hladno.
10 sati nakon zrenja mljevenog mesa, izrežite ljusku kolagena u segmente od 35-40 cm. Namočite ih u toploj vodi tako da dobiju potrebnu elastičnost. Uklonite višak vode, jer se kobasica treba sušiti bez toplinske obrade, na hladan način, tako da joj ne treba suvišna vlaga.
Školjku čvrsto napunite mljevenim mesom, izbjegavajući pojavu mjehurića zraka. Zavežite rubove čvorovima ili ih zategnite vrpcom. Luk kruha probušite na nekoliko mjesta, tako da zrak može slobodno teći tijekom procesa sušenja.
Mesne kobasice objesite na šipku uz kanap tako da se ne dodiruju. Sušiti mesni proizvod na temperaturi od + 4 ° C u suhom, prozračnom prostoru 3-4 tjedna.
U gradskom stanu to može biti, na primjer, hladnjak s danim temperaturnim režimom. Samo nemojte zaboraviti pažljivo nadgledati tijekom zrenja kobasice kako bi se svi ostali proizvodi čvrsto spakirali. Preporučljivo je da hladnjak bude opremljen ventilatorom. Svaki dan ujutro i navečer trebate ga uključiti 2-3 sata.
Odredite pripremljenost sušene kobasice prema konačnoj masi proizvoda. Prije vađenja izvadite sve kobasice. Zbog gubitka vlage, masa se treba smanjiti za pola.
Domaća svinjetina i goveđa kobasica "Mlijeko": klasični recept
Trebat će vam:
- teletina - 300 g;
- podebljana svinjetina (vrat ili rame) - 700 g;
- mlijeko - 50 ml;
- sol - 25 g;
- češnjak - 9 g;
- šećer - 2 g;
- crni papar - 1 g;
- mljeveni korijander - 1 g;
- kolagena membrana - 3 m.
Sve meso izribajte u vrlo sitno meso, u mlincu za meso, pomoću finog žičanog stalka i prođite kroz oguljene češnja češnjaka na istom mjestu. Stavite cijelu masu u zdjelu blendera i dodatno probodite za još bolje sjeckanje.
U masu dodajte mlijeko, začine i dobro promiješajte. Uz to, odvojite punjenje kobasica: to će vam pomoći da postignete povezanu i gustu teksturu i izbjegnete mjehuriće zraka iznutra. Posudu premažite mljevenim mesom i stavite u hladnjak na 1 sat da sazri.
Pripremite kolagensku membranu. Da biste to učinili, namočite je u toploj vodi do elastičnosti. Zatim ga počnite puniti mljevenim mesom pomoću kuhinjske šprice. Pošto je školjka čvrsto začepljena, meso podelite na jednake dužine dužine koja vam je potrebna, otprilike 10-15 cm, što je lako napraviti pomicanjem školjke oko svoje osi.
Napunite poluproizvod igle probušite iglom, objesite na prečku i stavite da mljeveno meso zapečati u hladnjaku na 0 ° C. Kuhajte kobasice na temperaturi od 90-95 ° C u tavi 30-40 minuta.
