Riblje glave najčešće ljubavnici preziru i nemilosrdno izbacuju. To je potpuno pogrešno, jer upravo iz njih možete skuhati ukusnu juhu - bogatu, gustu, masnu. Iskusni ribolovci uvijek pripremaju juhu od glava, peraja, pa čak i ljuske.
Odaberite svoj recept
Najboljom ribom za kuhanje prozirnog juha smatra se štuka, hrđa, orah, bijeli riba. Ukusna juha dobiva se i od aspa, šarana, šarana, klinčića, korica. Morske ribe su također prikladne - na primjer, bakalar, šargarepa, makro i drugi. Od glava jesetra, beluge, lososa, nelme, zvjezdastih jeseta možete kuhati vrlo masnu i bogatu juhu.
Vjeruje se da će uho biti ukusnije ako se kuha od 2-3 vrste ribe.
Osim glave, podrezane peraje, repovi, koža zajedno s ljuskama koriste se za kuhanje juha, u rijetkim slučajevima i mlijeka. Tripe i crijeva smatraju se otpadnim materijalom, pogotovo jer mnoge ribe (posebno riječna i ribnjak) imaju razne parazite.
Narezane riblje glave moraju se temeljito oprati, a škrge ukloniti. Škrge daju gorčinu tijekom kuhanja, pa ih je preporučljivo odmah rezati. Zatim položite glave u hladnu vodu i stavite na štednjak. Ako su zamrznuti, ne trebate ih odmrzavati, jer u protivnom možete izgubiti neka svojstva okusa. Baciti meso u kipuću vodu također će biti pogreška, jer će se neravnomjerno kuhati. Ne dopustite da previše kuha, bolje je kuhati na laganoj vatri. Tradicionalno, riblja juha kuha se u emajliranim ili glinenim posudama.
Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti ribe. Male glave morske ribe će ključati mnogo brže od velikih komada riječne ribe. Važno je zapamtiti: ukupno vrijeme za toplinsku obradu ribe ne smije biti manje od 20 minuta, jer samo pod tim uvjetima svi paraziti potpuno umiru.
Da bi juha bila mirisnija i korisnija, u nju se dodaju razni korijeni, na primjer mrkva, luk, hren, celer itd. Nije ih potrebno pažljivo nasjeckati, jer će se zajedno s ostacima ribe još odvojiti od juhe. 5 minuta prije kraja kuhanja možete dodati crvenu i crnu papriku, lovorov list i druge začine.
Spremni juha treba pažljivo filtrirati kroz sito ili gazu. Općenito je sadržaj ribljih glava prilično jestiv, ali ne odlučuju ga svi dodati svojoj prehrani.
Na temelju dobivenog aromatičnog i bogatog juha možete kuhati bilo koju juhu. Tradicionalno se uhu dodaju krumpir i jaja, riba i kupus, riža, biserni ječam ili ječam mrvice idu dobro. Da bi juha postala zlatna, u nju možete staviti mrkvu s lukom. Kiseli kupus kuhani dok se u juhu od masne ribe ponekad ne dodaju napola kuhani ili kiseli krastavci zapečeni u tavi s lukom. Zahvaljujući takvim „istaknutostima“, juha postaje blago kisela i nalikuje krastavcu.
Kako bi pojačali aromu riblje juhe, ribari u pripremljenu juhu dodaju 50 g votke.
Neke domaćice odvojeno u tavi zakuhaju velike komade ribe ili drugog mesa i dodaju ga u juhu ili tanjur prije posluživanja. Meso možete kuhati izravno u juhi s glava - glavna stvar je ne probaviti ga, inače će postati grubo i manje slatko. Za djecu je bolje kuhati ribu unaprijed i pažljivo odvojiti meso od kostiju, a zatim ga staviti u juhu. Na kraju kuhanja ili pravo na tanjur možete nasjeckati zelje: kopar, peršin ili celer.