Istočni slatkiši - uobičajeni naziv za slastičarske proizvode turske, srednje azijske i kavkaške kuhinje prihvaćen u Rusiji. Ove poslastice mogu se napraviti kod kuće ili u industrijskim uvjetima. Orijentalni slatkiši visoko su kalorični, jer sadrže mnoštvo masti, veliku količinu šećera, kuhani bobični sirupi, orašaste plodove i suho voće.
Odaberite svoj recept
Istočni slatkiši: što jesu
Orijentalni slatkiši mogu se podijeliti u tri kategorije. Prvi uključuje proizvode od brašna koji se izrađuju u pekarama - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Ovi proizvodi se peku od različitih vrsta tijesta uz dodatak maslaca, šećera, začina i orašastih plodova. Druga, prilično brojna kategorija, kombinira delicije pripremljene u kućnim kuhinjama. To su kozinaki, Churchkhela, šerbet, bekmes, pašteta, nishallo, turski užitak. Sastav takvih proizvoda uključuje kuhane sokove od bobičastog voća, orašastih plodova, aromatiziranog šećera, čaja, kao i sastojke neobične za rusku ili europsku kuhinju - na primjer, ružičastu vodu. U ovu skupinu spadaju i sušeno voće - datulje, marelice, šljive, dinje.
Pod istim imenom mogu se sakriti različiti slatkiši. Na primjer, Tadžikanske šerbe su guste i slatke, a Azerbejdžani su lakši i svježiji.
Posljednja kategorija uključuje slatkiše koje izrađuju specijalisti. Da biste ih pripremili, potrebni su vam posebni sastojci, uvjeti i oprema, a sam postupak je dugotrajan i dugotrajan. Neki slastičari vjeruju da se samo ove dobrote mogu nazvati pravim orijentalnim slasticama. Tu se ubrajaju sve vrste halve - tahini, sezam, suncokret, orah, alvitsa, pletenica halva. Vrlo popularan slatkiš je nougat, pripremljen na bazi gustih sirupa i jajeta ili guma. Grupa također uključuje takvu neobičnu poslasticu za Europljane kao šećerni proizvodi - šećerna vrhova, kristalni novot, "karamel kosu", aromatizirani začinima i ružinom vodom.
Orijentalni slatkiši poslužuju se uz crni ili zeleni čaj, kao i jaku kavu.
Gdje potražiti orijentalne slastice
Domovinom orijentalnih slatkiša mogu se smatrati Turska, Iran i Afganistan. U manjoj raznolikosti nalaze se u Siriji, Egiptu, Iraku, Saudijskoj Arabiji. Neke se vrste dobrota tradicionalno proizvode u Europi - u Makedoniji, Bosni, Albaniji, Grčkoj, Rumunjskoj i Bugarskoj. Neki se proizvodi izvoze, ali značajan udio proizvodi se posebno za domaće tržište.
U susjednim zemljama središtima proizvodnje orijentalnih slatkiša tradicionalno se smatraju Armenija, Azerbejdžan i Tadžikistan. Na kuhinje ovih naroda uvelike su utjecale turska i iranska tradicija. Ovdje se pripremaju mnoge vrste halve, sorbeta, nuga i drugih složenih delicija. Zanimljive varijante orijentalnih slatkiša proizvode se u Moldaviji. Od nje se proizvode neke vrste nugata, kao i alvitsu - desert od karameliziranog šećera s orasima, koji podsjeća na halvu.
Danas se u Rusiji pripremaju i baklava, turska slastica i druge dobrote. Pojednostavljene su opcije nekih tvornica konditorskih proizvoda, koje su napornije i autentičnije u restoranima i kafićima nacionalne kuhinje.
Srodni članak
Baklava - tradicionalna orijentalna delicija