Kuhinja Balkanskog poluotoka je ljubav prema jelima od svinjetine, začinima od raznih paprika i obavezna prisutnost juhe. Zbog vrlo hladnih zima, jela su nevjerojatno zadovoljavajuća. Na Balkanu vole janjetinu, ribu, jela od peradi i feta sir. Najpopularniji način kuhanja mesa je drvenim ugljenom. Naravno, jako vole ribu, to su sori, skuše, tunjevine, pastrmke, jela s rižom od sipa, rakovi. Kuhinja je bogata pecivima i raznim kolačima.
Odaberite svoj recept
Kuhanje s dodatkom začina u balkanskoj kuhinji nije baš popularno, dodaju se isključivo kako bi se to jelo okusilo. Alkoholna pića uglavnom se pripremaju od voća, najpopularnije piće je rakija, napravljena od šljiva.
Chevapi
Ovo je kultno jelo u Hrvatskoj i Srbiji. Riječ je o malim kobasicama na žaru od mljevenog mesa. Poslužite ih s puno luka i pečenim krumpirom.
sastojci:
- 0, 5 kg mljevene govedine
- sol
- 10 gr. soda
- 20 gr. češnjak
- 200 gr. luk
- mljevena paprika
Priprema:
Ogulite i nasjeckajte luk dovoljno sitno. Samljeti češnjak.
Pomiješajte sve sastojke u posudi. Miješajte oko 15 minuta dok se ne počne lijepiti za vaše ruke.
Šalicu mljevenog mesa omotajte filmom i stavite na hladno na dva i pol sata, najbolje od svega na cijelu noć.
Zatim napravite kobasice duge oko 10 centimetara i debljine 3 centimetra.
Zagrijte grill tavu i pržite kobasice dok se ne skuhaju. Poslužite s lukom i pečenim krumpirom.
Ciorba
Ovo je nacionalna supa na Balkanu. Kuha se gustim i u principu podsjeća na gulaš.
sastojci:
- 500 gr. teletina
- 80 gr. suncokretovo ulje
- 300 gr mrkve
- sol
- 200 gr. korijen celera
- 1 hrpa peršina i 1 korijen
- 140 gr kiselo vrhnje
- 40 gr maslac
- 100 gr. brašno
- 350 gr luk
Priprema:
Luk, mrkvu, celer, peršinov korijen narežite na kvadrate. U tavi u kojoj će se kuhati juha ugrijte suncokretovo ulje i stavite luk, pržite i dodajte preostalo nasjeckano povrće.
Meso narežite na srednje kriške i stavite ga u povrće, pirjajte dok sav sok nije ispario, a meso se pobijelilo, dodajte peršin, ulijte malo vode i pričekajte da prokuha. Nakon što sve proključa, vrijedi kuhati oko sat i pol. Ponovo dodajte malo vode, tako da je ukupna zapremina oko tri litre.
U maloj tavi otopite maslac, dodajte brašno i pržite. Dodajte 100 grama juhe s tave i promiješajte da ne bude grudica. U juhu dodajte pire od brašna i promiješajte.