Kako se pravi mocarela i kakva bi trebala biti? Kojoj kategoriji sira pripada mozarella - mekan, mlad ili kiseli - misli se bilo gdje, ali ne u Italiji. Kažu: "Sir je sir, a mozzarella je mocarela."
Odaberite svoj recept
Možda je takva ponosna ili, obrnuto, ironična definicija koju je dobila zbog vremena proizvodnje. Uostalom, zrenje bilo kojeg drugog sira zahtijeva puno vremena: parmezan se, na primjer, priprema godinu dana, grana padano - godinu i pol. A da bi se mocarela napravila od mlijeka, trebat će samo pet do šest sati.
Klasična mozzarella, mozzarella di bufala, izrađena je od mlijeka crnog bivola. Gusta je i masnija, a sir iz nje dobiva se vedrim, bogatim, blago slanim okusom. Nažalost, ova se mocarela ne čuva dugo, samo jedan dan, i zato je možete isprobati samo u Italiji. Pa, oni koji do sada ne idu na Apeninski poluotok morat će se zadovoljiti s bijelim kuglicama u fiziološkoj otopini.
Mozzarella se proizvodi i od kravljeg mlijeka. U Italiji ga zovu "mliječni cvijet", fior di latte i ne vole ništa manje. Svježiji je okus, ali vrlo nježan.
Dobra svježa mocarela treba biti:
1. Snjeguljica. Žuta nijansa postoji samo u mocareli, koja je napravljena od mlijeka loše kvalitete ili je pogrešno skladištena.
2. elastična. Desna mocarela skače iz okvira poput kugle za ping pong. Nije krut i ne raspada se poput sira.
3. Glatko. Suha kora je neprihvatljiva, kuglice mocarele trebale bi zasjati. A ako ih izrežete, malo tekućine će istjecati.
4. Slojevito iznutra. U rezu ne smije biti mjehurića zraka ili rupa.
5. S malim tuberkulom na mjestu gdje je odsječena glava od ukupne mase.
6. Taljenje u ustima.
Po ukusu mocarela, kuhana u skladu sa svim pravilima, svježa je, s blagom kiselošću, vrlo ugodna i nježna. Morate paziti da integritet paketa ne bude narušen i da u kutiji ili vrećici ima dovoljno slane otopine. Bez njega sir se odmah suši. Zato proizvođači savjetuju: prilikom otvaranja pakiranja nemojte izlijevati tekućinu. Bolje sipati u staklenku i tamo staviti ne jedene kuglice. Čuvajte ih najviše dva dana na donjoj polici hladnjaka.
Kuhati s mocarelom zadovoljstvo je. Prvo, savršeno se topi, raspoređujući se nad posudom ujednačenim slojem. Drugo, nema jak okus i miris, što znači da je sir prikladan za gotovo svako jelo. Talijani ga jedu u potpuno različitim kombinacijama. Na primjer, s maslinama i bijelim vinom. Ili s bobicama i slatkim vermutama. Ali rajčica i bosiljak bili su i ostaju idealni pratitelji mozzarelle, upravo se od ova tri sastojka priprema klasično talijansko predjelo caprese.
Mozzarella samo na prvi pogled odaje dojam vrlo laganog sira. U stvari, njegov sadržaj masti može doseći 40%, kalorije - 300 kilokalorija na 100 grama.
Mozzarella je skup sir. Za proizvodnju jedne kuglice šake odrasle osobe potrebno je oko 5 litara mlijeka.
Ovaj sir ima nekoliko vrsta: velike kuglice mocarele zvane bocconcini; mala, veličine slatke trešnje - ciliegini; maleni, veličine graška, perlini; pletenica - mocarela treccia; dimljeni - mozzarella affumicata.