U restoranskom poslu postoje pravila za posluživanje raznih jela, čije kršenje vrlo negativno utječe na uslugu. Kada organizirate dom za dom, također se trebate voditi standardnim pravilima za posluživanje jela. Prva jela poslužena na stolu su grickalice.
Odaberite svoj recept
Grickalice - ovo je prvo jelo posluženo na stolovima. Postoji širok izbor mogućih zalogaja. Ali svi su usmjereni na jedan rezultat - potaknuti apetit. Grickalice se mogu podijeliti na tople i hladne. Nadalje, oni su već podijeljeni prema širokoj klasifikaciji. Svaka vrsta užine ima svoja posebna pravila posluživanja.
Hladni zalogaji
Hladne predjelo poslužuje se prije vrućeg u strogom redoslijedu prema vrsti. Temperatura dovoda 10-14 ° C. Hladna predjela poslužuju se u jelima s jednim obrokom i u jelima s više obroka, odabranim prema veličini. Glavni uvjet je da posuđe ne prekriva rubove tanjura. Kao jela poželjnije je koristiti porculanska jela, kao i kristalna jela za kavijar.
Prije posluživanja hladnih predjela, stolove treba poslužiti s tanjurima za jelo i priborom. Ako su rakovi jedno od hladnih predjela, potrebni su posebni pribor za jelo.
Prije svega poslužuje se riblja gastronomija. Sadrži kavijar, sardine, blitvu i slanu bijelu i crvenu ribu. Kavijar jesera i lososa poslužuje se u kristalnom otvoru. Pod njom bi trebao biti kavijar sa ledom. Uz salvete obavezno postavite tanjur, na koji s desne strane stavljaju porcijsku žlicu s drškom. Kavijar peradi izrezan je na porcije i serviran na riblji pladanj. Rasprostranjene ribe obično se šire u obliku romba. Uz to, stave utičnicu u kojoj ima ili ulja ili luka. Lijevo od kavijara stavili su lažni tanjur s tostima. Slana riba poslužuje se na ovalnim jelima ili ribljim štandovima. Ribu treba narezati na tanke kriške i poslužiti bez priloga. Prilikom posluživanja potrebna je vilica za užinu ili stol. Topla dimljena riba poslužuje se na porculanskom ovalnom jelu s prilogom. Škropići se stavljaju na pladanj papra i poslužuju se s limunom i začinskim biljem. Haringa se poslužuje uz prilog (kuhani krumpir) ukrašen peršinom. Na raspolaganju je i dodatna utičnica za ulje. Od kompleta potrebni su nož za maslac, vilica za haringu i žlica za krumpir. Također sjeckana haringa može se položiti u obliku cijele ribe s glavom i repom. Kuhana riba poslužuje se uz prilog od povrća. Riba se reže na komade, ohladi, a zatim položi na tanjur. Kao ukras dodaje se zelenilo i zelena salata. Pored jela stavljaju se umaci. Rakovi, rakovi, jastozi i jastozi poslužuju se cijeli u porculanskoj vazi ili posudi za salatu. Stavlja se lonac s majonezom. Svaki gost mora imati posebne uređaje, a s lijeve strane je posuda s vodom za pranje ruku.
Sljedeće na popisu hladnih predjela je povrće. Naturals se poslužuje u zdjelama za salatu i vazama uz prehrambeni led. Kiselo povrće, kao i gljive, poslužuju se bez leda u zdjelama za salatu i vazama. Salate i vinaigrette češće se poslužuju u začinjenom obliku u zdjelama za salatu. Ponekad se salate prave u obliku koktela posluženih u obrocima, a nepunjeni u posebnim čašama. Punjeno povrće poslužuje se na zdjeli salate ili jelima. Za svako posluživanje dodajte žlicu za desert.
Hladno meso se poslužuje na ovalnim jelima. Allsorts, pečena govedina, meso aspic, punjena peciva i divljač mogu se poslužiti sa prilogom ili bez njega. Rolne moraju biti prekrivene papirnatim ručnikom. S lijeve strane svakog jela stavlja se umak na tanjur s patty-om i žlica za desert s drškom na desnoj strani.
Tvrdi sir poslužuje se narezan na ploške ili tanjur. Uz to stavite i nož za rezanje. Sok od sira može se poslužiti na porculanskom jelu, kao i u pletenim pladnjevima ili na daskama.
Kanape se stavljaju na ovalno ili okruglo jelo. Obavezno zalijepite noževe ili oštrice. Osim toga, trebala bi biti šalica s klinovima prekrivenim salvetama. Valovani i tartleti raspoređeni su na okruglo jelo, prekriveno ubrusom. Uz to, treba postojati vilica i žlica ili lopatica.
Vruće grickalice
Nakon hladnih poslužuje se vruća grickalica. Temperatura opskrbe treba biti 75-90 ° C. Tanjuri za posluživanje vrućih grickalica prethodno se zagrijavaju na 40-50 ° C. Ako se hladna predjela češće poslužuju na jelima s više obroka, tada se topla predjela trebaju poslužiti u jelima s jednim obrokom.
Punjene palačinke poslužuju se zasebno. Odnosno, palačinke odvojeno, punjenje odvojeno. Palačinke se poslužuju u porcijenim posudama, nadjev se servira ili u posudi za glazuru, ili u tavi ili u trgovinama.
Zapečena riba i julienne poslužuju se u jelima od kokosa u kojima se jelo peklo. Kokotnitsy se nalaze na prednjim pločama s isklesanim salvetama. Osim toga, stavlja se ubrus za ručku i žlica za desert za julienne.
Mesne okruglice poslužuju se u porcijenim tavama ili u jelima s više obroka. Uz to stavite žlicu i vilicu.
Srodni članak
Nestandardna pravila za posluživanje jela