Na policama trgovina živežnim namirnicama pored jogurta i kefira sve je češće acidofil. Ovaj mliječni proizvod smatra se vrlo korisnim, ali ponekad se mogu naći tvrdnje da acidofil može naštetiti zdravlju.
Odaberite svoj recept
Korisna svojstva mlijeka poznata su odavno. Ovaj napitak je koristan ne samo u svježem, već i u fermentiranom obliku. Fermentirano pečeno mlijeko, kefir, jogurt - to su neki uobičajeni proizvodi dobiveni iz fermentiranog mlijeka. Acidophilus u ovom redu zauzima dostojno mjesto - bijelo gust napitak s blagim oštrim aftertasteom. Nisu svi voljeli ovaj poslije okus, zbog čega moderna poduzeća proizvode i slatko piće u kojem okus kiselog tijesta gotovo i nije primjetan.
Acidophilus, za razliku od jogurta ili kefira, dobiva se dodavanjem posebne mliječne kulture u mlijeko - acidophilus bacillus. Pored nje u kiselo se dodaju kefirne gljive, čisti mliječni streptokoki, mliječni kvas.
Prednosti acidofilusa
Piće ima vrlo bogat biokemijski sastav. Sadrži masu minerala i vitamina, saharozu, organske kiseline, laktozu - mliječni šećer. Dobivena ravnoteža proteina, ugljikohidrata i masti čini piće korisnim za ljude svih dobnih skupina. Ljudi koji su na dijeti posebno ga poštuju - uz sve ogromne prednosti acidofila, on ima nizak kalorijski sadržaj i 80 kalorija po čaši pića.
Pijena čaša acidofilusa pomaže čovjeku da obogati svoje tijelo vitaminima A, B1, B2, PP, C, mineralima, uključujući magnezij i natrij, fosfor, kalij, kalcij i željezo. U procesu sazrijevanja pića laktoza sadržana u njemu pretvara se u probavljivu, pa se ljudima s netolerancijom na laktozu preporučuje korištenje acidofilusa.
Osim visokog sadržaja minerala i vitamina, acidofil je u stanju suzbiti vitalnu aktivnost bakterija u ljudskom crijevu. Acidofilna bacila nakon ulaska u probavni trakt počinje lučiti antibiotike, među kojima su: laktalin, nikozin, nisin i lizin, koji suzbijaju procese truljenja i ubijaju štetne mikrobe.
Acidofilni bacil blagotvorno djeluje i na rad želuca, gušterače, pa se napitak široko koristi u prehrambenoj i terapijskoj prehrani.