Da biste pekmez postali gusti, morate ga kuhati određeni broj minuta, a kuhanje svake vrste voća / bobica trebalo bi mu vremena. Međutim, kod kuhanja džema, ne možemo se osloniti samo na privremene pokazatelje, jer mnogi čimbenici (a posebno vrijeme branja i zrelost ploda) mogu značajno povećati ili smanjiti kuhanje.
Odaberite svoj recept
Zašto je džem od jagoda, trešanja i borovnica tekućina?
Džem od tih bobica može ispasti tekući iz nekoliko razloga, ali najvažniji je nedovoljan voćni džem. Da biste dobili gusti pekmez od trešanja, jagoda ili borovnica, desert se mora kuhati nakon ključanja 25-30 minuta, a za kuhanje koristite izuzetno široko jelo kako bi višak vode ispario. Da, kuhanje plodova tijekom pola sata oduzima bobice gotovo svih vitamina, ali bez upotrebe dodatnih sredstava za geliranje nemoguće je dobiti gusti pekmez na drugi način.
Stoga, ako je potrebno kuhati ne samo gusti pekmez, već i zdrav, tada biste u ovom slučaju prilikom kuhanja plodova trebali dodati njima sok od bobica, aronije. Zahvaljujući pektinu, koji je vrlo bogat u soku ovih bobica, džem će se morati kuhati puno rjeđe. Na primjer, 100 ml soka po litri bobica smanjuje vrijeme kuhanja za gotovo polovicu.
Važni čimbenici zbog kojih se pekmez može pretvoriti u tekuće su upotreba prezrelog voća (u takvim bobicama ima više soka), nedostatak sušenja bobica nakon pranja. Stoga, da pekmez postane umjereno gust, koristite malo nezrele bobice koje dobro održavaju oblik i nužno su suhe. To jest, ako se berba bobica odvijala na kiši ili su plodovi bili oprani, tada ih se prije kuhanja mora osušiti: stavite ih u tankom sloju na ručnik / lim za pečenje i ostavite nekoliko sati u prozračnoj sobi.