U bilo koje doba godine, a posebno zimi, hrskavi kiseli krastavci bit će izvrsno predjelo i nadopuna raznim vrućim jelima. Međutim, okus krastavaca ne ispunjava uvijek očekivanja.
Odaberite svoj recept
Događa se da kiseli krastavci, izvađeni iz nove limenke, izgube svoj uobičajeni okus i strukturu. Ispadaju da su mekani. Takve situacije ne uznemiruju samo domaćice. Oni postavljaju glavno pitanje: zašto se to dogodilo?
Glavni su razlozi što krastavci postaju mekani
Među svim vrstama razloga koji uzrokuju kršenje strukture kiselih krastavaca, postoji nekoliko glavnih. Na primjer, previše češnjaka dodano u staklenku tijekom kiselog ukiseljenja.
Premalo soli također je jedan od razloga omekšavanja krastavaca.
Ne previše temeljito oprane limenke odabrane za branje krastavaca za zimu također mogu dovesti do nepoželjnih posljedica - povrće će postati mekano. Ista stvar može se dogoditi ako ne obratite posebnu pozornost na čistoću samih krastavaca, koji su oljušteni. Preporučljivo je nekoliko puta oprati pripremljeno povrće, a zatim ga natopiti u vodi neko vrijeme.
Pažljivo pratite vrijeme pasterizacije kod ukiseljenja krastavaca. Prvo, temperatura vode u kojoj se zagrijavaju limenke napunjene krastavcima i začinima ne smije prelaziti 90 ° C. I drugo, potrebno je promatrati vrijeme pasterizacije. Dakle, za litarske limenke to je 10 minuta, a za trolitarske limenke - 15.
U marinadu se uvijek dodaje ocat. Zahvaljujući kiselini koja se nalazi u njegovom sastavu, krastavci postaju snažni i hrskavi.
Kada koristite 70% esenciju octa, dovoljno je dodati 1 žličicu. na tri litre staklenke marinade.
Nedovoljna količina octa ili nepravilno odabrana koncentracija kiseline mogu biti jedan od uzroka omekšavanja voća.
Veliki utjecaj na krajnji rezultat ukiseljenih krastavaca ima pravilno odabrana sorta povrća. Obično razlikuju salatu i konzervirane krastavce. Salata - imati osjetljiviji tanki oguliti. Kad se marinira, povrće može omekšati.
Nepravilno skladištenje konzervi s konzervama također utječe na kvalitetu ukiseljenog povrća. Krastavce čuvajte na hladnom mjestu, poput podruma ili hladnjaka, i tada će ostati hrskavi i jaki.
Kako odabrati krastavce za kiseli krastavac
Kao što je već spomenuto, potrebno je obratiti pažnju na raznolikost povrća. Jednako je važna i veličina krastavaca koje ćete položiti na obale. Dajte prednost srednje velikim primjercima približno iste duljine. Najbolje su kratkodlake sorte krastavaca.
Srodni članak
Treba li namakati krastavce prije kiselog ukiseljenja