Pravi kolači s kvascima trebaju biti mekani, nježni, bujni, prozračni. Ali ponekad se osuše. To može biti rezultat nekoliko čimbenika, među kojima je kršenje tehnologije pripreme tijesta, pogrešni sastojci ili njihove proporcije ili suho punjenje.
Odaberite svoj recept
punjenje
Najčešće se pitaju riže (heljda), krumpir, meso i slatkiši. U ovom punjenju ima malo tekućine i masti. Štoviše, u suhim pitama između punjenja i tijesta stvaraju se praznine zbog kojih se ohlađeno tijesto raspada. Kvari sve vrste pita. Punjenje ne smije biti suho. Naprotiv, trebao bi pomoći da test postane veličanstven i mekši, dodajući mu masnoće iznutra. Zato se prženi luk (oko četvrtine volumena) mora dodati krumpiru i riži, štoviše, uz ulje na kojem je pržen. Mljeveno meso također se mora pržiti s lukom. Ako ne volite luk, u gotov nadjev dodajte 150 g mekog maslaca i protrljajte. Isto se može učiniti i sa slatkim punjenjem.
Sastojci za tijesto s kvascima
Što se tijesta tiče, može se pripremiti od raznih sastojaka. Za test možete koristiti svježe mlijeko, kiselo mlijeko ili čak vodu, kao i dodati biljno ulje, maslac ili margarin, koristiti suhi kvasac ili svježe. Netko uopće ne polaže jaja Svaka ljubavnica ima svoj recept. Ali tijesto za meke pite i za suhi kolač od kvasastog kvasca je drugačije. Tijesto za pržene pite također se razlikuje od tijesta za pite koje se peku u pećnici.
Za torte trebate uzeti veći broj jaja i maslaca (margarin). Za 500 g brašna dodajte 3 jaja, maslac ili margarin - 200 g, šećer - dvije žlice, sol - jedan čaj, 350 ml mlijeka, 25 g kvasca (ako koristite suho - 6 grama). U tom će se slučaju tijesto ispasti suho i drobljivo.
Pite, koje bi, naprotiv, trebale biti prozračne i rastopiti se u ustima, pripremaju se prema drugačijem receptu. Kiseli kolači, koji se miješaju na fermentiranim mliječnim proizvodima, bit će veličanstveniji. U tortama bi trebalo biti manje jaja za torte. Za 500 g brašna i sve gore navedene proporcije dovoljno je jedno jaje. Šećer - jedna žlica. Ako su pite slatke, četiri žlice. Ali za maslac će trebati 300 g.
Za pite od kvasca pržene na ulju, najbolje je mijesiti tijesto u biljnom ulju (pola čaše po kilogramu brašna).