Lagana i prozračna, uljudna i zadovoljavajuća - lisnato tijesto je različito. Unatoč različitim mogućnostima kuhanja, početnici kuhari mogu se nositi s ovim jelom.
Odaberite svoj recept
Koje tijesto odabrati
Lisnato tijesto za pravljenje pite možete kupiti i gotove, vjerujući proizvođaču i štedite vrijeme. Međutim, u takvim slučajevima rezultat ne ispunjava uvijek očekivanja, pa je tijesto najbolje raditi samostalno, uzimajući u obzir sve individualne sklonosti i odabir proizvoda najviše kvalitete. U tom slučaju možete napraviti maržu za zamrzavanje i, ako je potrebno, u budućnosti brzo ispeći ukusne kolače s minimalnim troškovima. Također možete pohraniti poluproizvode svog vlastitog izvođenja u zamrzivač, a zatim jelo možete pripremiti u nekoliko minuta.
Ovisno o obliku i punjenju, koristi se lisnato tijesto bez kvasca ili kvasca. Za slatke kolače, na primjer, s sirom, jabukama ili džemom, prva je opcija bolja - proizvodi od ovog tijesta ispasti će istovremeno i bujni i mekani. Ali njihovi slojevi nisu previše izraženi.
Oni koji pažljivo izračunavaju kalorije, bolje je odlučiti se za test kvasca. Činjenica je da se u njega stavi manje maslaca ili masti koje zamjenjuju, jer se diže u pećnici zahvaljujući kvascu i posebnoj tehnologiji formiranja formacija.
Tijesto bez kvasca preporučuje se za pečenje jezika i ostalih proizvoda bez punjenja, često se od njega pripremaju kroasanti itd. Međutim, eksperimentalno možete pronaći savršenu opciju u kojoj će se vaše omiljeno punjenje najbolje kombinirati s jednim ili drugim testom.
Kako kuhati lisnato tijesto kod kuće
Osnova lisnatog tijesta je brašno i maslac. Mnoge domaćice radije kuhaju lisnato tijesto "od nule" kako ne bi propustile margarin i druge zamjene maslaca na svom stolu. Na policama trgovina sada su široko zastupljene različite vrste poluproizvoda, ali vrlo rijetko zaista uključuju maslac. Proizvođači smrznutog tijesta često ih koriste kako bi smanjili troškove proizvoda, pa je cijena često toliko primamljiva.
recept:
- pšenično brašno - 0, 5 kg;
- maslac - 100 g;
- voda - 200-250 ml;
- sol - 1 žličica;
- pileće jaje - 1 kom.
Prije miješanja tijesta morate izvaditi maslac iz hladnjaka kako bi imao vremena da malo omekša i postane sobne temperature. Pomiješajući brašno s vodom i jajetom, dodajući malo soli, potrebno je postići konzistenciju tijesta za tijesto. Nakon što je dobio volumenu kuglu, mora se ostaviti neko vrijeme, prekriven ubrusom ili kuhinjskim ručnikom. Nakon razvaljanog tijesta razvaljajte na sredinu maslac izrezan na komade (veličine žlice).
Raspodijelivši mekano ulje po površini tijesta, potrebno je oblikovati nekakvu „omotnicu“, koja omotavati bočne, donje i gornje strane formacije prema sredini. Kao rezultat, ulje je skriveno unutra, tamo bi trebalo ostati u tijeku daljnjeg razvaljanja tijesta.
Rukom pažljivo izravnavajući gornji sloj, dobiveno tijesto presavijete na pola i uredno razvaljate. Tada se sve manipulacije ponavljaju iznova i iznova. Što više vremena i truda utrošite na taj postupak, slađe i djelotvornije će se ispostaviti pite. Kada se peku, jasno će se razlikovati brojni slojevi, a ulje koje ih natapa učinit će da se pite rastope u ustima.
Nakon nekog vremena rezultirajući kvržice tijesta treba staviti u hladnjak na četvrt sata. Nakon što se ulje stegne, tijesto se ponovo počinje razvaljavati, povremeno ga prekrivajući omotačem kako bi se formirali slojevi. U principu, dopušteno je formaciju jednostavno preklopiti na pola i opet dobro mijesiti. Važno je osigurati da omekšano ulje ne počne procuriti.
Kada razvaljate tijesto s kvascem, morate biti jako oprezni, jer je vrlo mekano i osjetljivo. Ako pretjerate s pritiskom i ulje je previše tvrdo, formacija se može raspasti. Suprotno tome, pretjerano meko ulje ili margarin teško će se zadržati u formaciji - lako se mogu ispustiti van. Za izradu takvog tijesta potrebno je više vještine, neiskusni kuhari prvo bi trebali isprobati proizvode od nemasnog tijesta.
Nakon što ste završili posao s tijestom, morate ga ponovo vratiti u hladnjak i usredotočiti se na punjenje. Nakon toga. kako će se formirati torte, neke će ih opet staviti na hladno na neko vrijeme - vjeruje se da će proizvodi postati aijer i ulje će bolje prožimati slojeve. Međutim, u ovom se slučaju vrijeme pečenja može malo povećati.
Pečenje i prženje
Proizvodi od lisnatog tijesta, s obzirom na njihovu strukturu, peku se prilično brzo. Stoga se punjenje, posebno ako uključuje meso, piletinu, ribu i jaja, mora prethodno podvrgnuti toplinskoj obradi. Kao rezultat toga, u pećnici ili u tavi sadržaj pita samo "dosegne" željeno stanje.
Na temperaturi od 190 stupnjeva, četvrtina sata dovoljna je za torte. Naravno, važni su punjenje i veličina proizvoda, kao i individualne sklonosti - netko voli ružičaste kolače, dobro pržene. Drugi pokušavaju dobiti tijesto rano, ne čekajući previše tamne nijanse tijesta, čim se pite dignu i poprime ugodnu zlatnu boju. Aroma, koja se počinje širiti iz pećnice, također obavještava o spremnosti jela - što znači da se vrlo brzo jelo može poslužiti na stolu.
Nešto prije kraja vremena, vrh proizvoda možete premazati jajetom, a zatim će se njihova kore nježno popržiti. Prije posluživanja, premažite kolače rastopljenim maslacem (za to je prikladan gusji pero ili posebna četkica). Kao rezultat toga, torte će dobiti ugodan sjaj i postat će još mirisnije.
Pogodno za pravljenje lisnatog tijesta i tave. Jelo se može pržiti na maslacu ili biljnom ulju (ovisno o punjenju), pretvarajući se naizmjenično kad je spremno. Na taj način proizvod prije stavljanja na posluživač treba položiti na ubrus ili papirnati ručnik. Tek tada se torte prenose na tanjur.
Kada se prže duboko, torte su vrlo prozračne i još hrskavije, ali povećava se i njihova kalorijska vrijednost.
Koji su ispuni
Mnogi recepti za lisnato tijesto mogu se podijeliti u dvije velike skupine - slatke i ljute. što može uključivati:
- meso (narezano ili mljeveno);
- piletina i njezini proizvodi (pileća jetra);
- kobasice (kobasica, šunka, kobasice);
- riba (svježa ili konzervirana);
- sir i skuta;
- povrće (kupus, krumpir itd.).
Gore navedeni proizvodi mogu se uspješno kombinirati, tražeći nove okuse i kulinarska iskustva. Na primjer, kobasica poznata mnogim školskim godinama po tijestu dobila je novi izgled - sada se naziva i "učenička". Osim mesnog punjenja, u takvom sloju se kriju pire krumpir, a ponekad čak i sir. Ispostavilo se da jelo vrlo kalorično i doista može ugoditi onima koji zbog studija žive u užurbanom rasporedu.
Kupus se dobro kombinira s mesnim mesom i mesnim proizvodima. Piletina se može kombinirati s gljivama ili krumpirom, a riba s rižom i lukom. Postoji mnogo mogućnosti, a mnoge od njih su vrlo jednostavne za pripremu i prilično ekonomične za pripremu.
Mnoge domaćice često kuhaju lisnato tijesto ili riblje pite. Svježu ribu za to morate preraditi unaprijed, dok je proizvode s konzerviranom ribom izuzetno jednostavno implementirati. Doista, samo trebate otvoriti staklenku i njezin sadržaj (osim tekućine) pomiješati s kuhanom rižom i začinima.
Kako biste raznostavili kućni stol i istodobno riješili problem s ostacima ručka ili doručka, pomoći će takozvana zatvorena pizza. Za njegovo punjenje možete koristiti povrće, mesne proizvode i, naravno, komad sira koji leži okolo u hladnjaku, koji se već malo osušio i nije prikladan za sendvič.
Pogodno za jelo od punjenja i pileća jetra, koja prvo moraju biti lagano pirjana ili pržena. Po ukusu - dodajte u ovom trenutku sitno sjeckani luk i mrkvu, začine. Konzistencija punila može biti različita - od malih komada do teksture u obliku paste. Jetru možete pomiješati s malom količinom riže kuhane do pola kuhanog ili kuhanog krumpira sa začinima i svježim začinskim biljem (kopar, peršin itd.)
Posljednjih godina samsa sve više dobiva na popularnosti. Kod kuće, ovo jelo, koje je porijeklo iz zemalja Srednje Azije, možete kuhati kako želite i bez sumnje u kvalitetu proizvoda. Oblik i punjenje samse vrlo su raznoliki i imaju mnogo varijacija. Glavna stvar je samo lisnato tijesto i mesni punjenje. Za takvo pečenje pogodno je i sitno sjeckano meso i mljeveno meso, koje su prethodno pržene lukom i začinima. Neki recepti imaju i krumpir. Kuha se do pola kuhano, kombinira se s mesnom smjesom i postaje srdačan nadjev za pluća u pripremi lisnatog tijesta.
Punjenje povrća i voća
Lisnato tijesto odličan je način da raznovrstite svoj stol tijekom jesenje žetve. Izrežite jabuke na tanke kriške, pire od mrkve i bundeve, tikvice sa šećerom i koricom limuna ili naranče, krumpir s aromatičnim svježim biljem, kupus, kuhani na različite načine i s različitim dodacima - to su samo mali dio mnogih opcija koje se lako mogu napraviti u ovom razdoblju bič.
Sitno sjeckani (po mogućnosti sjeckani) kupus dopušten je na malo povrća ili maslaca. Nakon što se smanji u volumenu, dodajte jaja ili smjesu od jaja-mlijeka, odmah intenzivno miješajući. Možete dodati svježe bilje i začine po vašem ukusu. Prilikom pripreme nadjeva, ne smijete zaboraviti da će tijekom pečenja i dalje "dosezati", pa ga ne morate predugo pirjati kako se tekstura povrća ne bi izgubila.
Nježno i zdravo je punjenje mrkve. Korijenje srednje veličine povrća treba očistiti i prokuhati, a zatim pire. Neki vole dodati sitno sjeckano kuhano jaje, ali bez njega ispada vrlo ukusno. Poslužite ove pite vruće, s maslacem.
Posebno možete istaknuti nezaslađena peciva s sirom. Za takve lisnato tijesto priprema se nadjev svježim biljem i začinima, sir je također prikladan kao dodatak.
Kreativna peciva od lisnatog tijesta
U posljednje vrijeme sve su popularniji otvoreni kolači s raznim kriškama (šunka, slanina, sir) koji se različito poredaju na limu tijesta. Zatim se savija i reže. Prilikom pečenja, punjenje se topi, spaja i fiksira slojeve, a proizvodi se dobivaju u najbizarnijem obliku.
Možete ih kuhati u serijama - izrezati tijesto na kvadrate ili pravokutnike, na vrh položiti krišku, na primjer, kuhanu kobasicu. Nakon što ga uvaljate u cilindar i stavite u kalup, nakon petnaest do dvadeset minuta možete očekivati nešto slično jestivoj ruži. U ovom poslu jednostavno nema granica za maštu, pa takva kreativna peciva mogu biti izvrsna opcija za provođenje vremena zajedno s djecom. U isto vrijeme, mali kulinarski stručnjaci ne samo da će steći vrijedne vještine, već će i pokušati realizirati odvažne ideje.
Slatki kolači od lisnatog tijesta
Među punilima za takve proizvode mogu se identificirati:
- svježe voće i bobice (jabuke, kruške, marelice, trešnje, maline, jagode itd.);
- konzervi, džemovi, džemovi i džemovi;
- posni sir s raznim aditivima (vanilin šećer, kiselo vrhnje);
- suho voće, cijelo ili drobljeno (suhe marelice, suhe šljive, grožđice - zajedno i odvojeno, kao i s dodatkom orašastih plodova).
Ako je punjenje previše tekuće i postoji opasnost od curenja u pećnici, možete ga koristiti malo škroba da ga zgusnete. Džem ili džem postat će gušći tijekom pečenja, dodate li malu količinu prirodnog zgušnjivača - sitno naribane jabuke. To neće posebno utjecati na okus, a punjenje će s vremenom postati gušće i zadržati se u proizvodu.
Kriške jabuka mogu se malo preliti limunovim sokom, a zatim se neće potamniti tijekom pečenja. Za proizvode s takvim punjenjem odličan je i cimet, čiji okus dobro ide uz jabuku.