Putujući po Mađarskoj i kušajući nacionalna jela u lokalnim restoranima, zasigurno ćete se upoznati s ukusnim, zadovoljavajućim jelom zvanim paprikaš. Ako još ne idete u Mađarsku, pripremite paprikaš kod kuće, za obitelj i prijatelje. Ovo jelo od bijelog mesa izvrsno je za ručak i večeru.
Odaberite svoj recept
Paprikash možda nije ni specifično jelo, već tehnologija kuhanja. Recepti paprikaša - deseci, ako ne i stotine (uostalom, svaki kuhar može u svoj besplatan recept dodati nešto svoje). Ali uvijek se moraju pridržavati nekih pravila. Evo što čini paprikaš paprikaš:
- bijelo meso po vašem ukusu (glavna stvar je mršav, nježan) - to može biti i piletina, teletina, janjetina, paprikaš od ribe je također poznat;
- vrhnje ili kiselo vrhnje u kojem će se peći ovo meso;
- paprika - izuzetno popularan začin među Mađarima, koji je ovom jelu dao ime, bez paprika paprikaša je, naravno, nezamislivo.
U Mađarskoj kuhari tako kažu o glavnom principu kuhanja paprikaša: "Ni crno meso, ni masno." To znači da govedina, svinjetina, janjetina za paprikaš nisu prikladni. Ne uzimaju patku ili gusku za ovo jelo.
Budući da paprikaš kuharu omogućuje mnogo slobode, pokupiti sastojke za njega nije teško. Osim toga, možda će vam trebati proizvodi poput luka, crvene paprike, rajčice, češnjaka, maslinovog ulja - oni su uključeni u mnoge recepte paprikaša.
Izvan Mađarske, paprikaš se može napraviti od svinjetine i govedine. Ovo nije klasični mađarski paprikaš, ali ako želite
Zašto ne eksperimentirati?
Klasičan primjer ovog jela je pileći paprikaški recept. Zahtijevaće:
- piletina (po mogućnosti fileti) - 1 kg;
- kiselo vrhnje (ili teška vrhnja) - 250 g;
- luk - 2 kom.;
- zvonasta paprika - 3 kom.;
- češnjak - 5 klinčića;
- pileća juha - 1 tbsp.;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
- mljevena paprika - 3 žlice. l.;
- brašno - 1 žlica. l.
- crveni i crni papar - velikodušno;
- sol - po ukusu.
Prije nego što su brojleri napunili police trgovina, odrasle kokoši odnijele su pileći paprikaš - radi izražajnijeg ukusa. Ali sada u Mađarskoj uzimaju grudi ili noge obične pileće pile.
Prvo morate piletinu sitno nasjeckati i pržiti, po mogućnosti u dubokoj tavi. Sol i papar odmah.
Položivši meso, u istom ulju (već s pilećom masnoćom) pržite luk izrezan na kockice. U papriku dodajte papriku i nasjeckanu na trakice. Kad je povrće prženo, stavite češnjak i papriku izravno u ulje.
Ulijte pileću juhu, dovedite do vrenja (ako je gulaš plitki, premjestite jelo u tavu ili kavu). Položite piletinu i smanjite toplinu. Kuhajte dok se piletina ne odvoji od kostiju.
Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom (tako da nema grudica) i ulijte u paprike. Nakon toga pirjajte jelo još 5-10 minuta. Po potrebi dodajte sol i papar.
Ovo je varijanta pilećeg paprikaša bez rajčice. No tijekom pečenja luka i paprike možete dobro dodati 3-4 nasjeckane rajčice. Pokazat će se vrlo ukusno. I pileći juhu možete zamijeniti čašom soka od rajčice.
Kako poslužiti paprikaš? U Mađarskoj će vam ovo jelo biti ponuđeno uz prilog od zelene salate i pekmeza (tzv. Nacionalna tjestenina). Prilikom pripreme paprikaša kod kuće, sasvim je moguće uzeti bilo koju tjesteninu koja se nalazi u ormaru. Također, pileći paprikaš često se poslužuje s knedlama.