Mnoge mlade domaćice ne sugeriraju da su prije kuhanja obične heljdine kaše žitarice pržene u tavi. Nekoliko je razloga zbog kojih su naše bake izvodile ovaj postupak, a neki od njih su sada relevantni.
Odaberite svoj recept
Zašto se prži heljda
Prethodno prženje dodatna je toplinska obrada. Prije toga se heljda, kao i ostale žitarice, prodavala po masi, a često se čuvala u vlažnim prostorijama u platnenim vrećama. Zato se zrno katkad vlaži, plijesni, a ponekad se gomile i crvi aktivno razmnožavaju u njemu. Stoga je prženje u tavi pomoglo ne samo ubijanje bakterija, već je pomoglo i uklanjanju neugodnog mirisa koji posjeduje krupica, pohranjenog u neprikladnim uvjetima.
Budući da je kvaliteta heljde često ostavljala željenu, tijekom ovog postupka od nje su se odvojile nečistoće - slučajno ulovljeni zob ili grašak, a odabrane su i ljuske. Uostalom, zgodnije je to učiniti prskanjem zrna po ravnoj površini. Osim toga, samo su pokušali pržiti novo kupljenu heljdu, jer je uz pomoć visoke temperature moguće ubiti jajašca insekata kako se paraziti ne razmnožavaju u žitaricama tijekom skladištenja.
Da biste ubili insekte i bakterije koje su se naselile u krupicu, možete je staviti na 6 sati u zamrzivač. Ali s plijesni se ne može nositi na ovaj način - samo visoke temperature plaše sporove.
Trebam li danas pržiti heljdu
Danas je situacija sa žitaricama nešto drugačija. U trgovinama praktički nema iskreno loših sirovina. Štoviše, heljda koja se pakira u prekrasne vakuumske vrećice košta malo više od onoga što se uobičajeno naziva čorbom. Proizvođači u borbi za kupca postavljaju sve veće zahtjeve za žitarice, udovoljavaju svim standardima skladištenja i pakiranja, pa je vjerojatnost da se bube stave u zatvorenu ambalažu prilično mala. Stoga u principu dobro prženje heljde nakon kupnje ili neposredno prije kuhanja nije potrebno.
Heljda se može čuvati u dobro zatvorenim spremnicima i u ambalaži proizvođača, često te vrećice imaju ljepljivi učvršćivač za višekratnu upotrebu.