Jedna od dobrota koju nam pruža ljeto je kuhani kukuruz. Odmah kupimo nekoliko ušiju kukuruza čim se pojavi na policama i uživamo u okusu koji nam je poznat još od djetinjstva.
Odaberite svoj recept
Tek će do kraja kolovoza kukuruz biti mlad i svjež, kasnije će biti prezreo, a samim tim i tvrd. Stupanj zrelosti kukuruza može se odrediti njegovom bojom. Što je svjetlije, to je zrelije uho. Za kuhanje je najprikladniji kukuruz s mliječno bijelim zrncima ili svijetlo žutim. Prilikom odabira ušiju treba obratiti pozornost na činjenicu da zrna trebaju biti malo meka, ali prilično elastična, smještena usko jedna uz drugu i biti iste veličine.
Mlada kocka sadrži viskoznu bijelu tekućinu nalik mlijeku.
Ako su zrna zamrljana, a ne zaobljena, to ukazuje na njegovu zrelost i neprikladnost za kuhanje. Posebnu pažnju treba obratiti na lišće koprive, ako ih nema, onda se takav kukuruz ne smije uzimati. U zrelom kukuruzu lišće zaostaje za ušima, žuto je i suho.
Priprema kukuruza
Lišće s ušiju se ne može očistiti, već kuhati s njima. Samo pokvareni listovi podliježu uklanjanju.
Prije kuhanja, preporučuje se namakanje kukuruza sat vremena.
Da bi se kukuruz mogao ravnomjerno kuhati, uši su odabrane iste veličine. Ako su velike, onda ih trebate prepoloviti.
Što učiniti s prezrelim kukuruzom
Prezreli kukuruz očisti se od vlakana i lišća, prereže se na pola i prelije mješavinom mlijeka i vode u jednakim omjerima. Kuhajte kukuruz u razrijeđenom mlijeku oko četiri sata, a zatim kuhajte kao i obično.
Koliko kuhati kukuruz
Vrijeme kuhanja ovisi samo o stupnju zrelosti ušiju. Trebat će vam oko pola sata za pripremu mladog kukuruza, možda i manje, ali zreli kukuruz kuha se od 40 minuta do dva, pa čak i tri sata.
Važno je ne propustiti trenutak kada su kukuruzne žitarice spremne, jer će se inače očvrsnuti.
Za kuhanje kockica najbolje su jela od lijevanog željeza s debelim zidom s tijesnim poklopcem. Kukuruz se može peći u pećnici, a kuhati u mikrovalnoj ili dvostrukoj kotli.
Nekoliko savjeta:
Kukuruz morate spustiti u kipuću vodu.
Nemoguće je soliti kukuruz tijekom kuhanja ni u kojem slučaju, jer će se u protivnom ispasti tvrd. To trebate učiniti pet minuta prije kraja kuhanja, ili soliti gotovi kukuruz.
Ako u vodu u kojoj se kuha kukuruz dodate maslac ili malo šećera, njegov će okus biti nježniji.
Kukuruz se ne kuha na jakoj vatri, nakon što prokuha, vatra se odmah smanjuje.
Kad se hladi, kukuruz se stvrdne, pa ga treba jesti odmah nakon kuhanja.