Sauer ili kiseli bijeli kupus praktički je klasik ruskog domaćeg kuhanja. Ali svaki klasik zahtijeva ažuriranja i transformacije. Novi ukus s uobičajenim sastojcima možete dobiti kiselom cvjetačom.
Odaberite svoj recept
Osnovna pravila i načela ukiseljenja poznata su svim ljubiteljima domaćih pripravaka. Kuhanje kiselog cvjetače također ne zahtijeva složene kuharske vještine. Možda je glavna značajka obilje začina i začina te njihova kombinacija. Činjenica je da karfiol savršeno suživi s njima, što otvara prostor za kuhinjsku kreativnost.
Kako odabrati i pripremiti karfiol za kisele krastavce
Za radne dijelove trebate cvjetaču idealnog izgleda - bijelu ili blijedu krem boju bez ijedne tamne mrlje. Još jedan znak dobrog povrća je puno lišća na području stabljike, što znači da je kupus pravilno skladišten. Konačno, kupus ne bi trebao izgledati "raščupan", odnosno cvasti bi se trebali čvrsto sjediti.
Kao i bilo koji drugi proizvod, karfiol se mora pripremiti za kiselost. Uzmite glavicu kupusa, stavite u veliki lonac i napunite ga vodom. Dodajte žlicu soli i ostavite 40 minuta. Tako očistite kupus od prljavštine, trave i mogućih insekata začepljenih između cvatova. Ponovno isperite glave i razdvojite ih za cvatnje. Ako ste iznenada prvi put razvrstali kupus bez ispiranja, stavite cvastiće u kipuću vodu sa solju na 15 minuta. Ne zaboravite sterilizirati spremnike za kiselost kako se buduća žetva ne bi pogoršala i da banke ne "eksplodiraju".
Kiseli karfiol sa paprikom
sastojci:
Za marinadu
- Voda - 1 L
- Stolni ocat 9% - 3 žlice. l.
- Sol - 2 žlice. l
- Šećer - 3 žlice.
- Češnjak - 2 češnja
- Biljno ulje - 5 žlica. l.
Za kupus:
- Cvjetača - 1 kg
- Mrkva - 1 kom. (Velika)
- Beli papar - 2 kom.
- Češnjak - 6-8 klinčića
- Kopar po ukusu
- Trešnja i ribizla ostavljaju po ukusu
- Allspice - Nekoliko graška
- Crni papar - nekoliko graška
- Klinčići po ukusu
- Lovorov list - po ukusu
Priprema:
- Kupus operite, kao što je gore preporučeno, rastavite na cvasti.
- Operite slatke paprike, očistite od sjemenki, narežite na kockice.
- Mrkvu naribajte, ili narežite na trakice.
- Pripremite marinadu: u loncu prokuhajte vodu, dodajte ocat, ulje, sol, šećer i češnjak prethodno narezan na tanke kriške. Kuhajte 5 minuta.
- Kupus stavite u marinadu, pustite da prokuha, kuhajte 1-2 minute.
- Dodajte papar i mrkvu, poklopite, maknite s vatre.
- U prethodno sterilizirane staklenke na dno svake stavite listove ribizle i / ili trešnje, dodajte grančicu kopra, par češnja češnjaka, crni grašak i grašak i klinčiće (po ukusu), lovorov list.
- Stavite papriku u staklenke, kupus na nju. Zbijen.
- Prelijte vrućom marinadom, razvaljajte limenke.
- Banke okrenite, ostavite da se ohlade.
Kupus će biti spreman za nekoliko dana, ali možete ga čuvati cijelu godinu na hladnom mjestu. Takav kupus je izvrstan zalogaj sam po sebi, možete napraviti i salatu s lukom i biljnim uljem. Odlično se slaže s bilo kojim jelima od krumpira.
Kiseli karfiol sa cveklom
- Cvjetača - 2 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Repe - 2 kom.
- Beli papar - 2 kom.
- Češnjak - 5 klinčića
- Sol - 100 g
- Šećer - 100 g
- Kopar po ukusu
- Grašak od papra i crnog graha - 20 komada
- Voda - 1, 5 L
- Stolni ocat 9% - 80 ml
priprema
- Isperite kupus, rastavite ga za cvatu.
- Operite slatke paprike, očistite od sjemenki, narežite na tanke trakice.
- Mrkvu i repe naribajte na krupnoj rerni.
- Nasjeckajte češnjak na tanke "latice"
- Cvatnje staviti u hladnu vodu, dovesti do vrenja, sol, kuhati 10-15 minuta.
- Skuhajte marinadu. Zagrijte 1, 5 litre vode, stavite sol, šećer i ocat, kuhajte 5 minuta.
- U marinadu dodajte mrkvu, repe i papriku, kuhajte još 2 minute.
- U unaprijed pripremljene staklenke rasporedite paprike i kupus.
- Zatim položite povrće u slojevima i prelijte marinadom.
- Zavijte konzerve, zamotajte u deku, ostavite da se ohladi.
- Čuvajte na hladnom mjestu.
Karfiol u korejskom stilu
Glavna karakteristika ove grickalice je začinjena! Oni koji sigurno mogu isprobati jela jugoistočne Azije cijenit će karfiol u korejskom stilu, kuhan u skladu sa svim pravilima. Ako je za vas jelo s oznakom "začinjeno" previše, stavite manje energične začine i međuobrok će se pokazati začinjenim, ugodno slatkim, ali umjereno začinjenim. Iako je, vjerujte mi, vrijedno ga isprobati u originalnoj verziji!
sastojci:
- Cvjetača - 1 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Češnjak - 5 klinčića (možete cijelu glavu ako želite začinjene)
- Crvena ljuta paprika - 2 mahune
- Šećer - 150 gr.
- Biljno ulje - 1/4 šalice.
- Voda - 1 L
- Gruba sol - 1 tbsp. žlica s vrhom
- Stolni ocat 9% - 80 ml
- Crni papar - 1 tsp.
- Korijander - 1 tsp
Priprema:
- Pripremite kupus kao i prije. Rastopite na cvasti i kuhajte ih 3 minute. Ocijedite vodu kroz fil, stavite na stranu tave.
- Mrkvu ogulite i naribajte na krupnoj rerni (u idealnom slučaju - na rerni za korejsku mrkvu) ili narežite na vrlo tanke trakice.
- U kupus dodajte mrkvu. Tamo stavite korijander, ljutu papriku i crni papar.
- Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak. Alternativno protrljajte češanj češnjaka solju i paprom.
- Skuhajte marinadu. Zagrijte vodu, dodajte sol, šećer i maslac, pustite da ponovo prokuha, dodajte ocat, maknite sa štednjaka.
- Rasporedite povrće sa začinima u unaprijed pripremljene staklenke. Prelijte ih kipućom marinadom i dodajte češnjak.
- Razvaljajte limenke i ostavite da se ohlade. Zatim ga stavite u hladnjak na jedan dan.
- Nakon toga možete preurediti banke na bilo kojem drugom mjestu.
Marinirana cvjetača s rajčicom
sastojci:
- Cvjetača - 1 kg
- Rajčice - 0, 5 kg (malo, ovo je važno)
- Slatka paprika - 0, 5 kg
- Krastavci - 0, 5 kg
- Voda - 1 L
- Stolni ocat 9% - 100 ml
- Šećer - 2 žlice. l.
- Gruba sol - 1 tbsp. l.
Priprema:
- Pripremite cvasti i kuhajte ih minutu.
- Isperite koru, uklonite sjemenke, grubo narežite.
- Operite rajčice, ne režite, provjerite jesu li potpuno stavljene u staklenke.
- Krastavce operite, izrežite s obje strane, narežite grubo.
- Skuhajte marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, promiješajte, kuhajte 5 minuta. Dodajte ocat, kuhajte još minutu.
- Rasporedite povrće u sterilizirane staklenke, prelijte čistom kipućom vodom, prekrijte poklopcima i ručnicima i ostavite 15-20 minuta.
- Ocijedite limenke i povrće prelijte kipućom marinadom. Razvaljajte limenke.
Kiseli karfiol bez sterilizacije
Brzi recept koji ne zahtijeva prethodnu sterilizaciju limenki. Samo ne zaboravite da takve praznine možete pohraniti samo u hladnjaku ili u dovoljno hladnom podrumu. Kuhinjski ormari ili ostava u ovom slučaju nisu prikladni za pohranu.
sastojci:
- Cvjetača - 2 kg
- Mrkva - 1 kom. (Velika)
- Slatka paprika - 2 kom.
- Ljuta paprika - 1 pod
- Šećer - 4 žlice. l.
- Gruba sol - 3 žlice. l.
- Ocat - 80 ml
- Voda - 2 L
- Lovorov list - po ukusu
Priprema:
- Pripremite kupus, podijelite u cvasti. Provjerite jesu li svi iste veličine.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu.
- Papar temeljito očistite od sjemenki i narežite na velike komade ili kolutiće.
- Pripremljeno povrće stavite u kipuću vodu i kuhajte 1-2 minute.
- Kuhajte marinadu kao i obično.
- Složite staklenku peršina, kolutiće ljute paprike, zatim slojeve kupusa, slatke paprike i mrkve. Posolite, prelijte kipućom marinadom.
- Zavijte limenke metalnim poklopcima, ohladite pod toplim pokrivačem.
Kiseli karfiol s limunom
sastojci:
- Cvjetača - 1 kg
- Voda - 0, 3 L
- Jabučni ocat - 200 ml
- Limun - 1 kom.
- Sol - 2 tsp.
- Peppercorns - 1 tsp.
- Češnjak - 2 češnja
Pripremamo kupus i marinadu, kao i prije. Češnjak nasjeckajte na bilo koji način, sitno nasjeckajte limun. Rasporedite kriške limuna, češnjaka i paprike u staklenke. Zatim posipajte kupus i prelijte marinadom. Na vrh stavite još 1-2 kriške limuna. Ostavite da se ohladi i očistite u hladnjaku. Kupus će biti spreman za 12-14 sati.
Kisela salata od karfiola s grahom
Vrlo jednostavno i brzo pripremite salatu, pod uvjetom da ste već kiseli kupus.
sastojci:
- Kiseli karfiol - 400 g
- Konzervirani grah - 300 g
- Mrkva - 1 kom.
- Kiseli ili lagano soljeni krastavci - 3-4 kom.
- Zeleno po ukusu
Priprema:
Mrkvu operite, ogulite, narežite na krugove. Krastavce narezati na kockice. Pomiješajte mrkvu i krastavce s kiselim kupusom i konzerviranim grahom. Po vrhu pospite zelenilom, poslužite.