Riblji kolači mogu se pripremiti od zandera, lososa, bakalara, štuke ili soma - postoje mnoge mogućnosti. Neke domaćice odbijaju štuku jer vjeruju da će kotlete od nje biti suhe, ali to je greška. Trebate samo slijediti neka pravila kako bi kotlete bile ukusne i vrlo sočne.
Odaberite svoj recept
Mljeveno meso se vrlo brzo pokvari, tako da od njega trebate kuhati kotlete, stavljajući mljeveno meso u hladnjak kad vam nije potrebno. Mljeveno meso ne možete dugo ostavljati na svježem zraku - to se odnosi na slučajeve kada kuhate kotlete u zemlji ili u prirodi.
Riblji kolači od štuka bit će sočni uz jedan uvjet - njima morate dodati mast. U nekim se slučajevima kao dodatak koristi mala količina masne svinjetine - okus jela u ovom se slučaju malo mijenja, ali ne na gore. Ako pri ruci nema masnog ili masnog svinjskog mesa, možete koristiti maslac dobre kvalitete.
Recepti za paštete od ribljeg štuka često sadrže mrkvu, mlijeko, krumpir ili kruh kao sastojke kako bi mljeveno meso bilo sočnije. Mrkva ili krumpir sitno se naribaju prije dodavanja mljevenom mesu, ali se mora imati na umu da ovo povrće može napraviti paštete malo slatke okusa, pa se koristi isključivo na zahtjev kuhara. Kruhu se dodaje kruh u omjerima 500 g mesa i 100-150 g kruha, te mlijeko ili voda u količini dovoljnoj da kruh postane mekan. Kruh se često zamjenjuje krušnim mrvicama ili kašom.
Kotlete od štuke možete začiniti sjeckanim začinskim biljem, paprom ili sušenim biljem, ali broj začina i začina trebao bi biti minimalan, jer u suprotnom možete ubiti okus ribe.
Da reznice ne izgube sok tijekom prženja, preporučuje se uzgajati ih. Za to možete koristiti krekere ili mekinje.