Studeni je najbolji mjesec za kiseli kupus za zimu. Upravo u tom razdoblju, kada se ubire usjev i završe radovi u vrtu, to je idealno vrijeme za kiseli krastavac i kiseli kupus.
Odaberite svoj recept
Studeni je idealno vrijeme za kiseli kupus, jer upravo sada, kada se ubire usjev i održe svi vrtni poslovi, ima vremena za berbu kiselih krastavaca za zimu. Kupus je povrće koje se može dugo čuvati, ali samo u smrznutom obliku, u kojem mu je okus malo smanjen. Zato kupus morate soliti i fermentirati kako biste tijekom cijele zime mogli uživati u ukusnom hrskavom kupusu.
Dakle, u studenom se najčešće ubraja kasno zreli kupus, koji je zbog svoje sočnosti upravo pogodan za kiselost. Što se tiče izbora dana za postupak, kako bi se proizvod pokazao ukusnim i dugo čuvan, najbolje je raditi na rastućem mjesecu. U studenom 2017. to su razdoblja od 1. do 3. studenog, a također i od 19. do 30. No, u punom i mladom mjesecu, bolje je napustiti soljenje.
Osim rasta Mjeseca, potrebno je obratiti pažnju i na zviježđa u kojima se Mjesec događa. Smatra se da su tijekom razdoblja kada je nebesko tijelo (u fazi rasta) u znakovima Bika, Ovna, Strijelca, Lava i Jarca procesi fermentacije slanog kupusa nešto brži, što sprečava da se proizvod pokvari ili postane mekan. U studenom 2017. rastući Mjesec u gornjim zviježđima proći će 1., 2., 3., 22., 23., 28., 29. i 30. travnja.
I na kraju, valja napomenuti da su najbolji dani za soljenje i kiseli kupus „muški“ dani - ponedjeljak, utorak i četvrtak. Stoga pokušajte odabrati jedan od gore navedenih dana u tjednu posebno za žetvu kupusa, u kojem će slučaju dobivanje nekvalitetnog proizvoda biti svedeno na minimum, naravno pod uvjetom da recepti i uvjeti skladištenja nisu prekršeni.