Kiseli kupus je postupak kojim možete ne samo produžiti rok trajanja povrća i koristiti ih u kuhanju tijekom cijele zime, već značajno poboljšati njihov ukus. No, kako bi se radni komad dugo čuvao, a okus gotovog proizvoda ne razočarao, fermentacija se mora obaviti u strogo određene dane.
Odaberite svoj recept
Kiseli kupus je postupak star stotinama godina. Dugo je postojanje recepta uspjelo otkriti određeni obrazac između mjesečeve faze, položaja nebeskog tijela u zviježđa i okusa gotovog jela, njegova trajanja skladištenja. Na primjer, kada fermentirate kupus do punog Mjeseca, mlađeg mjeseca ili do padajućeg mjeseca, povrće se često ispostavi da nema ukusa, brzo se propadne, ali kad izvodite postupak na rastućem mjesecu, pa čak i kad je zvijezda u zviježđu Bik, Jarac, Strijelac ili Ovan, naprotiv, žetva je uvijek raduje svojim sjajnim ukusom. U 2018. godini je dosta prigodnih dana za kiseli kupus, razmotrite najpovoljniji od njih.
U siječnju.
Ako se odlučite riješiti kupusa u prvom mjesecu 2018., tada odaberite razdoblje od 18. do 29. siječnja. Ovih dana rastućeg mjeseca radni će komad biti mnogo sočniji. Ali od 3. do 16. siječnja ne vrijedi soliti povrće, jer postoji velika vjerojatnost da proizvod neće uspjeti.
U veljači.
U posljednjem mjesecu zime, kada tijelu posebno nedostaje vitamina, kiseli kupus pomoći će im da ih ispuni. Od 17 do 28 najpovoljniji su dani za postupak, ali početkom mjeseca kuhati ovaj slani proizvod ne preporučuje se.
U ožujku.
Ovog proljetnog mjeseca ne preporučuje se započinjanje kiselog kupusa ranije od 18. dana, ali nakon njegovog početka do 28. ožujka, žetva će se dobiti s praskom. Dodijelite bilo koji od ovih deset dana za soljenje povrća, onda to definitivno neće razočarati.
U travnju.
Ako još uvijek imate kupus koji je skupljen u posudama prošle jeseni i želite ga ukiseliti, nastavite s postupkom od 17. do 28. Tijekom razdoblja rastućeg mjeseca ispasti će da je proizvod sočniji, čak i ako se ne koristi svježe povrće.
U svibnju.
Svibanj je mjesec kada se u prodaji pojavljuju prve glave svježeg kupusa. Koristeći razne pogodne za fermentaciju i promatrajući lunarni kalendar, možete dobiti nevjerojatno ukusan komad. Prema lunarnom kalendaru, fermentiranje povrća najbolje je u razdoblju od 18. do 29. svibnja.
U lipnju.
Lipanj - početak ljeta - mjesec kada počinje sazrijevanje kupusa. Iako nije pogodan za kiselo uklanjanje s naknadnim dugotrajnim skladištenjem, sasvim je moguće kiseli krastavčić za jednokratni zalogaj. Najpovoljniji dani za kiselo je razdoblje od 14. do 25. lipnja.
U srpnju.
Sredinom ljeta kupus se može ukiseliti od 13. do 24. srpnja. No početak i kraj mjeseca nisu najbolja razdoblja za to. Općenito, srpanj je vrijeme zrenja mnogih povrća, bobica i voća, pa je bolje uključiti svježe voće u prehranu.
U kolovozu.
U kolovozu počinju sazrijevati sorte kupusa srednjeg zrenja, koje se obično jedu svježe u jesen. Međutim, ako postoji želja za fermentiranjem takvih proizvoda - nastavite, ali odvojite samo jedan dan za to od 13 do 24 dana.
U rujnu.
Kupus, ubran u rujnu, pogodan je za kiselost, ali je bolje jesti takvu žetvu prije Nove godine. Ako isperete povrće od 10. do 24. rujna (dani rastućeg mjeseca), kupus se neće pokvariti do mraza i može se čuvati do posljednjih dana prosinca.
U listopadu.
Sredina jeseni je najbolje razdoblje za kiseli kupus, jer u to vrijeme sazrijevaju kasno zrele sorte kupusa, koje su najprikladnije za kiselost. Općenito, kasno zreli bijeli kupus gotovo uvijek savršeno fermentira, međutim ako odaberete dan za postupak od 10. do 21. listopada, rezultat neće biti razočaravajući.
U studenom.
Za fermentaciju kupusa prikladne su čak i one glave kupusa koje je zgrabio lagani mraz. Kako bi radni komad bio dulje vrijeme i pokazao se ukusnim, pripremite ga u ponedjeljak, utorak ili četvrtak na rastući mjesec. U studenom 2018. mjesec raste od 8. do 21. mjeseca.
U prosincu.
Procesi fermentacije u prosincu bit će najaktivniji ako kupus fermentira od 8. do 20. godine. Vjeruje se da se najukusniji zalogaj dobiva usred ciklusa rastućeg nebeskog tijela - mjeseca. Taj datum prema lunarnom kalendaru 2018. pada 14. prosinca.