Na popisu egzotičnih proizvoda koje vrijedi probati, zmije ne bi trebale biti na prvom mjestu. Naravno, jestivi su, ali nemaju rafinirani ukus. Ipak, ako vas žeđ za gastronomskim avanturama natjera da isprobate nešto potpuno novo, na popis možete uvrstiti i zmijsko meso, i bilo koje, čak i najotrovnije.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Zmije se tradicionalno uključuju u prehranu u onim zemljama u kojima zbog nedostatka hrane mora pojesti gotovo sve zaredom kako bi se prehranilo sebe i svoje najmilije. Uglavnom se radi o zemljama Azije, Afrike i Južne Amerike. Kuhinje ovih zemalja karakterizira uključivanje proizvoda za koje Europljani vjerojatno neće biti privlačni. To se odnosi i na zmijsko meso. U restoranima u Kini, Tajlandu, Maleziji, turistima se nudi izbor prvih i drugih jela pripremljenih od mesa raznih vrsta zmija, uključujući njihove otrovne sorte. Zmije se prže, kuhaju, kuhaju, kuhaju na narescima, peče na žaru i prže u dubokoj peći. Jedina iznimka su morske zmije - one se ne jedu.
2
Gotovo je sve vrste zmija jestive: kobre, južnoameričke anakonde, europske vrtne zmije, sjevernoameričke zvečke, pitoni, zubi i mnoge druge. Kraljeva kobra smatra se najukusnijom i mesnatom. Ne bojte se otrovnih zmija. Žlijezde koje proizvode otrov nalaze se u stražnjem dijelu zmijske glave, tako da možete jesti sve dijelove osim njega, bez straha od trovanja. Iskusni kuhari pažljivo su odsjekli zmijinoj glavi, sprečavajući otrov da uđe u zmijino meso. Općenito, azijski kuhari aktiviraju gotovo cijeli sadržaj tijela ovog gmazova. Pa čak se i krv i žuč u mnogim kulturama smatraju ljekovitim i koriste se za izradu ljekovitih pića. Zmijsko meso, kao i svako drugo meso, bogato je bjelančevinama, a zmijska koža u mnogim zemljama je pržena duboko, dobivajući ukusne hrskave čips.
3
Stanovnici Amerike počeli su jesti zmije iz vremena Novog svijeta. Fauna kontinenta obiluje zmijama, a prvi doseljenici - drvosječe, lovci, rendžeri - voljno su pržili meso zmija na vatri i od njih pravili juhu. Sada se u mnogim restoranima u Americi mogu ponuditi i egzotična jela od zveri ili gutljaja.
4
Vjeruje se da što je mlađa zmija, to je ukusnija. Ali budite spremni na obilje kostiju, jer se kostur zmije sastoji od malih, razbacanih kostiju, koje pružaju tijelu fleksibilnost i pokretljivost. Zmiju možete skuhati kod kuće, nakon što ste kupili osvježeni trup na azijskom tržištu. Zmijsko meso je prilično teško, pa se prije kuhanja tradicionalno namoči u ocatu ili suhom vinu 5-6 sati. Potom se truplo dobro opere, izrezati na sitne komade, uvaljati u rižino brašno i pržiti 4-5 minuta do zlatno smeđe boje. Dulje kuhanje čini meso tvrdim i gumenim.