Talijanska tjestenina je svestrano jelo koje se nikada neće dosaditi. Doista, zahvaljujući raznim začinima, iz jedne vrste tjestenine možete svakodnevno kuhati novo kulinarsko remek-djelo i nikad ga ne ponavljati.
Odaberite svoj recept
Što god tjestenina bila, ona je samo osnova jela. Da biste ga pripremili, potrebna su vam samo 2 začina - stolna sol i maslinovo ulje. Štoviše, ako sa solju većina kuhara učini kako treba, naime, zaspe u kipućoj vodi prije nego što su tamo poslali tjesteninu, onda mnogi prave veliku grešku s maslacem. Nema potrebe ulijevati ulje u vodu. Ako slijedite pravila za pripremu tjestenine, koja se obično daju na pakiranju, naime, uzmite najmanje 5 litara tekućine za kuhanje 500 g tjestenine, a ništa se ne zalijepi tijekom kuhanja. Štoviše, dodavanje ulja u vodu povećava tačku ključanja, što doprinosi razgradnji paste, što dovodi do pogoršanja njezinog ukusa. Dovoljno je da malo gotove tjestenine poprskate s par kapi maslinovog ulja kako biste dobili jednostavno i ukusno jelo.
Ali njegov okus možete zasjeniti dodavanjem raznih začina. Najpopularnije u tom pogledu su aglio e olio i olio e peperoncino, odnosno ulje s češnjakom ili čilijem. A moguće je i s tim, i s drugim. Dovoljno je nasjeckati par češnjaka češnjaka, svježe čili paprike, pomiješati ih s maslinovim uljem i univerzalna začin za talijansku tjesteninu je spremna. Štoviše, takvu začinku možete pohraniti nekoliko tjedana, pa će biti dovoljno potrošiti 5 minuta mjesečno na njenu pripremu.
No omiljeni dodatak talijanskoj tjestenini je još uvijek začinjeno bilje. Dodajte ih na različite načine. Gotovo jelo možete posipati nasjeckanom biljnom smjesom, možete staviti par listova bosiljka na rub kao ukras, ili možete, zamišljajući, napraviti svoju zelenu začin. Ali zašto izmisliti kotač, ako je sve odavno izmišljeno. Naime - pesto. Sirovi umak od ljekovitih biljaka izumili su ga stari Rimljani i još uvijek se smatra jednim od najboljih začina za tjesteninu.
Najpopularnijom njezinom sortom smatra se genovski pesto - Pesto alla genovesa, koji uključuje zelje bosiljka, sjemenke borovog bora, češnjak, maslinovo ulje, kamenu sol i ribani tvrdi sir. Sicilijanski pesto - malo iza njega nalazi se Pesto alla siciliana, koji dodatno sadrži sušene rajčice; sjemenke ananasa zamjenjuju se bademima, a količina bosiljka smanjuje se za oko pola. Ali kalabrijski pesto - Pesto alla calabrese - odlikuje se oštrijim okusom, postignutim dodavanjem crnog papra i čili paprike.
Uz to, gotovo svako talijansko selo ima svoju verziju ove začinjenosti. Negdje umjesto bosiljka uzimaju divlji češnjak ili rukulu, negdje u podlogu dodaju gljive, masline, cilantro i druge sastojke.
Između ostalih začina, za tjesteninu se mogu nazvati origano, ružmarin, kiseli i kaper. Zbog intenziteta okusa, rijetko se koriste u svom čistom obliku, ali kao dodatak aromu raznim umacima - siru, vrhnju, rajčici, neophodni su. Njihova je aroma taj jedan obični umak od rajčice pretvorio u poznatu Salsa napolitana, jednu od deset najslabijih začinjenih tjesteninom.