Mahunarke - posebna vrsta biljnih kultura, koja se razlikuje od ostalih žitarica visokim sadržajem proteina. Jedan od najpoznatijih predstavnika mahunarki je grašak, ali ovu kulturu odlikuje mnogo veća raznolikost.
Odaberite svoj recept
mahunarke
Mahunarke su vrijedan izvor biljnih bjelančevina koje se u hrani uvelike koriste u ljudima i životinjama. Pripadaju obitelji dicotyledon-a i rasprostranjeni su u raznim dijelovima svijeta, jer mogu rasti u raznim klimatskim uvjetima, u rasponu od sušnih regija do planinskih terena.
Mahunarke se nazivaju i mahunarke zbog posebnog oblika njihovih plodova koji obično imaju zaobljeni ili ovalni oblik nalik zrnu. U ovom su slučaju plodovi mahunarki obično veći od žitarica: u pravilu su barem 3 centimetra i mogu doseći 1, 5 metara. U većini mahunarki sjeme je zatvoreno u posebnoj ljusci zvanoj mahuna.
Hranjiva vrijednost mahunarki je da u prilično niskoj cijeni sadrže značajnu količinu proteina: u prosjeku od 22 grama do 25 grama proteina na 100 grama mahunarki. Ovaj je pokazatelj značajno veći nego, na primjer, u žitaricama, od kojih 100 grama sadrži 8-13 grama proteina. Osim toga, 60-70% težine usjeva graha pada na škrob koji se nalazi u njemu, a još 1-3% - na masnoću.