Morska ribica, nazvana zbog velikog, karakterističnog oblika glave, cijenjena je ne samo zbog svoje hranjive vrijednosti i velikog broja vitamina i minerala korisnih ljudskom tijelu. Ispravno slani i umotani gobi nevjerojatna je poslastica s okusom koja se može pripremiti kod kuće.
Odaberite svoj recept
Tehnologija soljenja kubika nije osobito teška i ne zahtijeva značajna financijska ulaganja. Postoje dva najpopularnija načina soljenja i liječenja ove ribe.
Suho soljenje
U pravilu se za soljenje koristi svježe ulovljena riba. Kod golubova koji leže nakon što se neko vrijeme uhvate, iz glave nastaje neugodan miris, a meso tijekom soljenja počinje se odvajati od kostiju.
Ribe moraju biti razvrstane po veličini, krupni su primjerci pažljivo izvađeni, cijeli je ulov dobro ispran tekućom vodom. Pripremljena riba čvrsto se pakuje u posude za hranu ili široku emajliranu tavu. Radi veće kompaktnosti, preporučuje se polaganje gusaka s glavom jedne ribe u rep druge.
Svaki sloj ribe prelije se solju, postepeno povećavajući svoj broj do gornjih redova, spremnik je prekriven poklopcem, pritisnut teretom i odložen na hladno mjesto. Ne bojte se da će riba biti slana. Posebnost bikova je upravo u tome što njihovo meso uzima točno onoliko soli koliko mu treba. Ova se riba može soliti u jedinom slučaju - ako je predugo bila pod ugnjetavanjem.
U pravilu, bikovima ne treba više od jednog dana za soljenje. Nakon tog vremena, riba se još jedan dan opere, namoči u hladnoj kuhanoj vodi - ova će mjera pomoći u uklanjanju suvišne soli i dati mesu osjetljiv okus. Kako bi se bikovi dugo čuvali, preporučuje se da se na otvorenom odmrzaju 12-15 sati. Osušite ribu u hladu, bez izravnog sunčevog svjetla, na dobro propuhanom mjestu.
Za one koji su navikli strogo izračunati dozu kulinarskih proizvoda, možete primijeniti isti recept za soljenje golubova, ali uzimajući u obzir količinu soli: klasični recept preporučuje uzimanje 10% od ukupne težine ribe.