Krompir je izvrsna priloga i za jela od ribe i mesa. Ono što oni jednostavno ne čine kuhano je, prženo, pečeno. U pečenom obliku, usput, sačuva svoja vrijedna hranjiva svojstva do maksimuma, ali ako krumpir pečete u foliji u pećnici, možete ih spremiti gotovo u potpunosti - škrob u ovom slučaju neće biti uništen, sačuvat će se i većina vitamina i minerala. Kako kuhati tako ukusno jelo?
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - mladi krumpir s tankom kožom,
- - biljno ulje,
- - sol, mljeveni crni papar, dodatne začine po ukusu,
- - folija.
- Za umak:
- 100 grama kiselog vrhnja ili jogurta sa salatom,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 25 grama začinjenog zelenila,
- 2 mala krastavca ili kiseli krastavčić.
- Za 8 krumpira sa srednjim punjenjem:
- 150 grama brusa, slanine, slanine (neobavezno).
Priručnik s uputama
1
Priprema krumpira za pečenje
Za pečenje u foliji najbolje je odabrati mladi krumpir s tankom kožom. U idealnom slučaju, ako su svi krumpiri otprilike iste veličine, onda se ne možete bojati da se pojedini gomolji neće pravilno ispeći i ostati sirovi iznutra. Krumpir temeljito isperite pod tekućom vodom spužvom ili četkom. Ako je kora gusta - gornji sloj možete ukloniti metalnom spužvom. Pažljivo pregledajte gomolje, odrežite oštećena mjesta, uklonite "oči". Osušite ga.
2
Osnovni recept za pečeni krumpir
Podmažite pripremljene gomolje maslacem. To može biti bilo što - često koriste suncokretovo ili maslinovo ulje (i rafinirano, i ne), ali možete uzeti laneno sjeme, sezam i cedar. Okus pečenog krumpira prilično je neutralan, a aromatična ulja ga obično savršeno obogaćuju. Osim toga, tanak, ravnomjerno nanesen sloj ulja omogućit će da se krumpir bolje peče sa svih strana. Gomolje možete obraditi rukama ili silikonskom četkom za kuhanje.
3
Krumpir pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Nije potrebno ograničiti se samo na takav set začina - možete dodati druge začine i bilje po vašem ukusu. Različite vrste aromatičnih paprika, kurkuma, paprika, curry, češnjak, ljuti, timijan, mažuran, ružmarin, kopar, peršin, bosiljak i tako dalje dobro se slažu s krumpirom. Ako koristite svježe bilje - ne možete trljati gomolje s njima, već zamotajte grančicu ili dvije zelenila zajedno s krumpirom u foliju.
4
Na nekoliko mjesta gomolje izbodite vilicom ili napravite nekoliko prilično dubokih rezova s različitih strana. Ova se stavka često previdi - a u međuvremenu je to ono što će omogućiti da se krumpir ravnomjerno peče.
5
Čvrsto preklopite, zamotajte svaki krumpir u lim folije. Bolje je ako je sjajna strana okrenuta prema unutra - u ovom slučaju toplina će se manje reflektirati s površine metala. Tanka folija, čija je širina lima 8-9 mikrona, najbolje je presavijena u dva sloja - to će izbjeći slučajne suze.
6
Krompir stavite u foliju na žičani stalak ili lim za pečenje. Nemojte ih slagati čvrsto - između gomolja trebaju postojati praznine koje dopuštaju vrućem zraku da cirkulira između njih, omogućujući im da se ravnomjerno ispeku sa svih strana.
7
Pecite u pećnici, prethodno zagrijanoj na temperaturi od 200-220 stupnjeva. Ako koristite plinsku pećnicu s nižim zagrijavanjem - okrenite krumpir u razmacima od 15-20 minuta. Ako imate električnu pećnicu koja se ravnomjerno zagrijava odozdo i odozdo, nema potrebe za tim postupkom. Krompir u foliji dostigne spremnost za oko sat vremena, međutim, ako su gomolji velike veličine, vrijeme pečenja se mora povećati. Spremnost možete provjeriti tako što ćete jedan krumpir izvaditi i izvaditi te ga vilicom ili čačkalicom provjeriti na punkciju.
8
Pečeni krumpir na ovaj je način dobar kao prilog jelima od mesa, ribe ili peradi. Odlično se slaže s raznim salatama od svježeg povrća, a može djelovati i kao „solo“ kao punopravni drugi tečaj. Veliki krumpir možete poslužiti izravno u foliji, prethodno rasporediti na sredinu i saviti foliju "sa strane". Krumpir možete prerezati na pola ili izrezati na kriške, dodati komadić maslaca na vrh i posipati sitno sjeckanim zelenilom. Mali gomolji mogu se osloboditi od folije i poslužiti cjeloviti.
9
Recept za umak od pečenog krumpira
Dobar dodatak pečenom krumpiru, poslužen kao neovisno jelo, je umak pripremljen na bazi kiselog vrhnja ili nezaslađenog jogurta od salate. Da biste ga pripremili, u podlogu utisnite 2-3 češnja češnjaka i dodajte sitno sjeckano svježe bilje peršina, kopar, bosiljak ili cilantro. Možete koristiti perje zelenog luka. Dobro promiješajte, dodajte nekoliko sitno nasjeckanih kiselih ili kiselih krastavaca. Pečeni krumpir duboko narežite, ne završavajući rez do kraja, malo raširite polovice i prelijte puno vode preko rezultirajućeg umaka.
10
Punjeni pečeni krumpir
Pečeni krumpir je ukusan sam po sebi, ali ako ga pečete s dodacima, nadjevima, ovo može jelo obogatiti dodatnim notama okusa i dati krompiru aromu. Kao punjenje često se koriste tanke kriške svinjske masnoće, slanina, dimljena jela i drugi masni mesni proizvodi. Dimljeno meso može se nadopuniti feta sirom i svježim biljem. Možete koristiti pileću, patkanu ili ovčetinu mast za aromatiziranje krumpira - to će značajno povećati kalorični sadržaj jela, ali okus i miris pripremljenog pečenog krumpira bit će jednostavno ugodan.
11
U ovom se slučaju gomolji pripremljeni za pečenje režu po dužini u sredini. Dubina posjekotine trebala bi biti približno 3/4 krumpira - usjev korijena trebao bi se "otvoriti", ali ne smije padati na dva dijela. Nakon toga, u rez urezuje se kriška proizvoda odabranog za punjenje. Sada se polovine gomolja trebaju stisnuti i zamotati što je moguće jače u napunjeni krumpir u foliju i staviti na rešetku s prorezom prema gore. Nakon toga pecite na isti način kao u osnovnom receptu, ali bez prevrtanja - inače otopljena masnoća neće natopiti gomoljsku kašu, već će se preliti u foliju.
12
Veliki krumpir ponekad se puni "harmonikom" - tako da se napravi ne jedan uzdužni presjek, već nekoliko poprečnih paralelnih jednih s drugima i stavlja se punjenje u svaki od njih. U ovom slučaju, usput, i veliki gomolji također će se peći nešto brže.
Srodni članak
Kako kuhati krumpir s piletinom i gljivama: jednostavan recept za pećnicu