Kada pečete cijelu ribu, bolje sačuvajte njen okus. Riba se često peče u foliji, tijestu ili u umaku, punjena začinima, povrćem i ostalim sastojcima. Glavna stvar je ne pretjerati i ne utopiti prirodnu aromu sa svim vrstama aditiva. Za pečenje cjelovito, bolje je odabrati ribu srednje veličine. Pečeni bakalar, sardina, skuša, krsti šaran, brancin, šargarepa, zuban, nototenija, merodija, plavac, leptir i drugi vrlo su ukusni.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za skušu sa slatkim paprom:
- 700 gr ribe
- 4 mahune slatke paprike
- 3 žlice paradajzna pasta
- 1, 5 žlica krušne mrvice,
- 4 žlice biljno ulje
- sol
- papar po ukusu.
- Za pastrve u umaku od kiselog vrhnja s nadjevom:
- 250 gr ribe,
- 50 g biljnog ulja
- 15 g brašna,
- 350 gr krumpira.
- 100 g gljiva,
- 250 gr kiselog vrhnja,
- 20 grama sira,
- 20 g maslaca,
- sol
- papar po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Ribu isperite, uklonite uzgajaje, škrge i peraje. Podmažite lim za pečenje ili posudu za pečenje biljnim uljem. Stavite ribu na sredinu papira za pečenje (ili u obliku), trbuh napunite začinima, limunom, solju i paprom. Podmažite i stavite u već zagrijanu pećnicu, pecite na temperaturi od 200-250 stupnjeva dok se ne skuha.Da začinite pečenu ribu umakom, iscijedite sok iz posude za pečenje u posudu, dodajte limunov sok, maslac, umak do vrenja. S tako jednostavnim umakom možete preliti ribu i, ukrašavajući jelima, poslužiti je do stola.
Ovo su osnovna načela na kojima se može peći bilo koja sorta. Ali postoje razni recepti za različite ribe.
2
Skuša sa slatkim paprom.
Prema ovom receptu, možete kuhati tunu, sardinu, skušu.
Uklonite obrok, ribu isperite. Iz sjemenki paprike uklonite sjemenke sjemenki, operite i narežite na tanke trakice. Pržite papriku u tavi s biljnim uljem. Ribljeg trbuha napunite pripremljenom paprikom. Dno tepsije (ili posudu za pečenje) prelijte rajčicom, na nju stavite punjenu ribu. Vrh ga treba preliti biljnim uljem i posuti krušnim mrvicama. Pecite u pećnici dok se ne skuha.
Spremni za posluživanje uz prilog od krumpira ili povrća.
3
Pastrmke u umaku od kiselog vrhnja s prilogom.
Ribu, sol i papar izribajte po ukusu. Nježno ga uvaljajte u brašno i pospite biljnim uljem. Stavite ribu na sredinu tave i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta. Izrežite krumpir i gljive i stavite ih na rubove ribe. Na vrhu premažite ribu kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom na krupnoj rerni, prelijte rastopljenim maslacem. Preostali kiseli vrhnje rasporedite na bočnom tanjuru. Pecite dok se ne skuha, poslužite sa zeljem.
Korisni savjeti
Da biste provjerili spremnost pečene ribe, pokušajte nožem odvojiti mali komad pulpe od kralježnice. Ako se pulpa dobro ostavi, ribu možete izvaditi iz pećnice.
Ne držite ribu u pećnici ako je spremna. To je ispunjeno činjenicom da će se upariti, izgubiti estetski izgled i raspasti se.
U prisutnosti posebnih jela otpornih na toplinu (porculan ili čaša), preporučljivo je kuhati ribu u njemu, tako da se u istim posudama može ukrasiti i poslužiti do stola, bez slučajnog razbijanja.
Ribu pecite neposredno prije posluživanja, jer što duže košta pečenje, to će se više pogoršati njena okusnost.
Da bi cijela pečena riba bila sočnija, trebate je kuhati u vrlo vrućoj pećnici (200-250 stupnjeva). Što je riba manja, to je jače potrebno zagrijati pećnicu.
Srodni članak
Kako kuhati ukusno sočne krstaše
- Kulinarski časopis
- cijela riba u pećnici