Kiseli luk odlično je predjelo mesu. Njegov gorak okus izdvaja svako jelo od mesa, bilo da se radi o aromatičnom kebabu, prugastom odresku skuhanom na otvorenoj vatri ili mesu s roštilja iz kućne pećnice. Luk je dobar ne samo svjež, već i kiseo prema različitim receptima. Provedite nekoliko minuta u ukusnoj marinadi, a vaš će stol biti ukrašen hrskavim svježim lukom za roštilj.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Luk mariniran s prstenovima:
- 2-3 srednje jaka luka
- 3 žlice šećera
- ½ žlice soli
- 75 mililitara stolnog octa (9%)
- 200 grama vode
- Luk u balzamičnom sirćetu i senfu:
- 1 veliki luk
- 1 žlica senfa
- 1 žličica balzamičnog octa
- prstohvat soli i papra
- 2 žlice biljnog ulja
- Luk mariniran u soku od rajčice:
- 4-5 komada lukovice
- 1 hrpa peršina
- 3 žlice paste od rajčice
- 2 žlice suncokretovog ulja
- 1 žličica octa 9%
- 1 žličica šećera i soli
- Kiseli luk s limunom:
- 2 velika luka
- 1 srednji limun
- 1 žličica soli i šećera
- 1 žlica suncokretovog ulja
- prstohvat mljevenog bijelog papra
- Luk mariniran u limunskoj kiselini:
- 2 luka
- 6 g limunske kiseline
- 100 ml vode
- 1 žličica soli
- 1 čep klinčića
- 1 lovorov list
- 1 prstohvat crvene paprike, cimeta, mljevenog crnog papra
- Grčki luk s mariniranim lukom:
- 2-3 srednje luka slatka salata luk
- 100 mililitara maslinovog ulja
- 75 mililitara balzamičnog octa
- origano
- Kiseli začinjeni luk:
- 500 grama sitnog luka
- 2 litre jabučnog octa
- 150 grama smeđeg šećera
- 1 žlica soli
- 1 žličica svježe mljevene paprike
- crvena ljuta paprika Cyrano
- prema broju limenki
- 1/2 žlice francuskog senfa
- 1 žličica klinčića
- lovorov list
Priručnik s uputama
1
Luk mariniran kolutovima.
Odaberite jela u kojima ćete lučiti luk. Prikladna je staklena staklenka sa širokim vratom ili zdjelom koju možete prekriti tanjurom ili tanjurom. Ogulite luk i širokim nožem narežite na kolutiće. U pripremljena jela stavite luk. Stavite malu tavu na štednjak, ulijte vodu, dodajte sol i šećer. Dovedite vodu da proključa, sjećajući se da promiješajte. Kad voda proključa, dodajte stolni ocat i odmah isključite vatru. Ulijte vrući luk iz marinade i prekrijte poklopcem ili tanjurom. Ostavite da se marinada ohladi i stavite luk u hladnjak. Kiseli luk na ovaj način možete konzumirati odmah nakon što se ohladi, ali bit će ukusniji za jedan dan.
2
Luk mariniran u balzamičnom octa i senfu.
Pomiješajte nasjeckani luk ili pola prstena luka s senfom. Sol i papar. Začinite luk bilo kojim biljnim uljem, po mogućnosti rafiniranim, tako da nema oštrih mirisa. Ulijte balzamični ocat. Prikladni su i tamni i svijetli, ali kuhari preporučuju korištenje žutog balzamika kako luk ne potamni. Temeljito promiješajte rukama ili drvenom lopaticom kako se prstenovi luka ne bi slomili. I poslažite jelo 1, 5 sat u hladnjak. Ovaj luk dobro će nadopuniti ne samo odreske ili ćevape, već i savršen za sendvič.
3
Luk mariniran u soku od rajčice.
Izvadite ljuske iz svih žarulja, uronite ih u hladnu vodu na sat vremena. Izrežite na kolutove debljine 4-5 mm. Nasjeckajte peršin i pomiješajte s lukom. U tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte paradajz pastu s 200 ml tople vode. Dodajte sol i šećer. Kuhajte smjesu ne više od 10 minuta. Dodajte ocat i maknite tavu s vatre za minutu. Stavite luk u staklenke ili plastične posude, napunite marinadom i pluta poklopcima. Ako zimi planirate čuvati luk kiseli u soku od rajčice, staklenke prethodno sterilizirajte 10 minuta, a nakon pakiranja ih valjajte željeznim poklopcima. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Luk smješten u plastičnim posudama ili drugim spremnicima može se čuvati najviše 7 dana u hladnjaku.
4
Kiseli luk s limunom.
Ogulite luk, izrezan na tanke polukruse. Promiješajte s mljevenim bijelim paprom. Oljuštite koru pola limuna na sitnoj rerni - dovoljna je samo jedna žličica. Izrežite limun na dva dijela, iscijedite limunov sok kroz prste kako sjemenke ne bi pale u sok. Otopite sol i šećer u 3 žličice tople vode, ulijte isto ulje i limunov sok, dodajte limunovu koricu. Stavite nasjeckani luk u duboku šalicu, prelijte marinadom i ostavite 30-60 minuta. Ocijedite, luk možete poslužiti odmah.
5
Luk mariniran u limunskoj kiselini.
Prokuhajte vodu s limunskom kiselinom 1 minutu, prelijte svim ostalim sastojcima. U staklenu posudu stavite oguljeni i nasjeckani luk, prelijte kipućom marinadom. Pustite da se luk u staklenki ohladi. Kiseli luk u limunskoj kiselini može se čuvati u hladnjaku ne duže od 7 dana.
6
Grčki luk s mariniranim lukom.
Postoji veliki broj slatkih sorti luka luka, ponekad se oni, bez znanja točnog naziva, nazivaju španjolskim ili crvenim lukom, iako slatki luk nije nužno crven. Takve sorte uključuju Red Baron, Carmen, Exibishen. Ovaj luk je savršen za brzo ukiseljenje i delikatno naglašava okus roštilja. Posebno je dobar uz janjeći ćevap. Oljuštite luk, narežite na kolutiće i stavite u zip vrećicu. Ulijte maslinovo ulje, balzamični ocat u vrećicu i pospite origanom. Izrežite vrećicu, protresite i pošaljite luk da se marinira 6-8 sati. Takav luk može se staviti u salatu od svježeg povrća posluženog s mesom.
7
Kiseli začinjeni luk.
Ako ste navikli brinuti se o svemu unaprijed, tada vam neće biti teško prikupiti luk mjesec dana prije početka sezone "roštiljanja". Sitni pikantni luk savršen je za masno svinjsko meso. Ogulite luk od kože i namočite preko noći u salamuri od dvije litre vode i 4 žlice soli. Ujutro odvodite slanu otopinu. Pripremite sterilizirane staklene staklenke. Pomiješajte jabučni ocat, smeđi šećer, senf i svježe mljevenu papriku. U staklenke rasporedite luk, ljutu papriku, lovorov list i klinčiće. Ulijte hladnu marinadu, prekrijte poklopcima i stavite u hladnjak. Luk će biti spreman za mjesec dana.
Srodni članak
Kako kuhati svinjske ražnjiće s narančama