Kiseli kupus zauzima posebno mjesto u ruskoj kuhinji. Bez nje, prava se ruska juha od kupusa ne može kuhati i pita se ne može peći. Njegove prednosti i visoka hranjiva vrijednost poznate su od davnina. Berba kiselog kupusa sakuplja se u gotovo svakoj seoskoj kući za zimu. U gradskom stanu, to je također jednostavno učiniti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- svježi kupus - 10 kg;
- mrkva - 300 g;
- sol - 250 g;
- lovorov list - 15 g;
- grašak crni papar - po želji.
Priručnik s uputama
1
Kupus ogulite s gornjih prljavih i oštećenih listova. Prerežite svaki na pola ili u četiri i uklonite panjev. Dobro nasjeckajte pripremljeni kupus, širina traka ne smije biti veća od 5 mm.
2
Mrkvu operite i ogulite, a zatim je narežite na trakice. Pomiješajte kupus s mrkvom i sitnom kuhinjskom soli i malo ga zapamtite dok se sok ne istakne.
3
U pripremljeni spremnik stavite cijele listove kupusa na dno. Zatim na njih stavite kupus u slojevima od 10 cm, koji rukama narežete. Na svaki sloj stavite lovorov list i paprike ako želite. Tako ispunite posudu do vrha, ostavljajući 5-6 cm do ruba.
4
Po vrhu, kupus prekrijte i cijelim lišćem kupusa. Na njih stavite čistu bijelu pamučnu salvetu, zatim drveni krug ili veliki ravni tanjur. Na krug stavite ugnjetavanje - granitni kaldrmu, čisto opranu i oljuštenu kipućom vodom. Velika boca vode može poslužiti kao ugnjetavanje. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
5
Ujutro i navečer šiljastim štapom probušite kupus na dno tako da plinovi pobjegnu i uklonite pjenu koja se oslobađa tijekom fermentacije. Zatim isperite ubrus, krug i savijte. Ako se slana otopina previše ispušta - ocijedite. Dovoljno ako dođe do rubova drvene krigle. Nakon što intenzivna fermentacija prestane, kupus izvadite na hladno ili u hladnjak. Spreman je za upotrebu za 15-20 dana.
Obratite pažnju
Najukusniji kupus dobiva se u hrastovoj bačvi koja se na određeni način priprema za kiselo kupus, kako kupus ne bi imao gorak okus.
Korisni savjeti
Uobičajeno je kiseli kupus u listopadu-studenom, za to se uzimaju zimske vrste. No kod kuće, u malim količinama, možete ga fermentirati cijelu zimu.
Najbolje je fermentirati kupus na početku lunarnog mjeseca s rastućim mjesecom 5-6. Dana. Ispada hrskavo i tijekom skladištenja dugo vremena ne gubi svoj okus i korisna svojstva.
Kiseli kupus možete napraviti od jabuka, brusnica, lingonberry-a, repe i paprike. Kada se kiseli kupus često koristi sjeme kumine.