Jerky je vrlo popularno hladno predjelo. Odlikuje ga visoka okusnost, hranjivost, a lako se može pripremiti i kod kuće.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- meso;
- sol;
- voda;
- začini;
- granulirani šećer;
- stolni ocat.
Priručnik s uputama
1
Prva metoda sušenja pogodnija je za seoske stanovnike, jer za donošenje mesa trebat će vam tamna soba poput potkrovlja ili staje. Kuhanje treba biti u hladnoj sezoni - u kasnu jesen ili u rano proljeće, jer optimalna temperatura za donošenje ovom metodom ne smije prelaziti +10 stupnjeva.
2
Uzmi komad mesa (teletina, janjetina, konjsko meso, piletina, zec će učiniti). Odvojite meso od kostiju i velikih tetiva. Izrežite duž vlakana dugačkim trakama, debljine 3 do 5 centimetara.
3
Pripremite jaku kiseli krastavac: 200 grama kuhinjske soli na 1 litru vode. Možete dodati neke začine: lovorov list, papar itd. Dovedite do vrenja. Svaku traku mesa uronite u kipuću slanu otopinu na 3 minute. Zatim meso treba izvaditi, pustiti da salamula ocijedi. Ponovite ovaj postupak uzastopno sa svakim dijelom.
4
Kad se cijelo meso ohladi, treba ga objesiti za sušenje u suhoj, tamnoj prostoriji (na primjer, na tavanu ili u štali). Za otprilike tri tjedna bit će spremna.
5
Druga metoda je najprikladnija za govedinu ili krupnu divljač, na primjer, meso jelena, jelena. Možete ga kuhati u gradskom stanu. Uzmi komad mesa, odvojen od kostiju i velikih tetiva. Izrežite duž vlakana u tanke trake (ne debljine više od jednog centimetra). Možete objesiti pruge s obje strane.
6
Za jedan kilogram mesa pripremite smjesu: otprilike 40 grama soli, žlicu mljevenog korijandera, jednu žličicu crnog papra i granulirani šećer.
7
Obrišite trake mesa s obje strane ocatom, uvaljajte u smjesu, a zatim stavite što je čvršće u posudu od nehrđajućeg čelika ili posuđe od emajla. Pritisnite dolje, stavite u hladnjak na 6 sati. Zatim izvadite posudu, prebacite sve komade na drugu stranu, ponovno pritisnite jaram i stavite u hladnjak na 6 sati. Nakon toga, meso isperite u jako razrijeđenom sirćetu (oko 1%), iscijedite i objesite na suho, prozračeno mjesto, štiteći od insekata oblogom od gaze. Nakon najviše 2 dana, meso će biti spremno.
Srodni članak
Bjeloruska sušena svinjetina (dolendwitz)