Nježne i ukusne šparoge tek su nedavno postale povrće izvan sezone. Prije toga, tijekom stoljeća, njegovi su izdanci bili povezani s nadolaskom proljeća. Slatke, sočne, aromatične šparoge bile su dugo očekivani proizvod, zadovoljstvo gurmana koji su osmislili stotine recepata za to. U modernoj prehrani šparoge nisu samo izvrsna delicija, već su i dio zdrave prehrane: ima malo kalorija, nema masti, puno kalija, natrija i B vitamina.
Odaberite svoj recept
Šparoge dolaze u tri osnovne boje. Francuzi u pravilu uzgajaju ljubičaste šparoge, Britanci i Amerikanci više vole zelene šparoge, Španjolci i Nizozemci najčešće izbojke posipaju zemljom, zbog čega šparoge, ne videći sunčevu svjetlost, ostaju blijede, bijele. Bilo koja šparoga ima ugodan pikantan okus, čiji intenzitet varira, što odgovara svjetlini boje. Vrlo mlada, tanka šparoga - koja se obično naziva i smreka - ne treba nikakve prethodne obrade. Starije biljke su pomalo "ukočene". Svako koplje (takozvane mladice šparoge) treba se savijati dok se ne počne slomiti, a zatim odsjeći tvrdo dno na mjestu pucanja.
Iako neki gurmani mogu koristiti sirove šparoge, preferirajući bijele izdanke pred svima ostalima, ako je povrće kuhano, njegova slatka, čak i blago šećerna aroma očitovat će se svim svojim intenzitetom. Čak i samo kuhana šparoga, prelivena dobrim maslinovim uljem i začinjena prstohvatom soli, pretvara se u deliciju. Klasik finog blagovanja su malo pržene šparoge s baršunastim nizozemskim umakom.
Za pripremu ovog jela trebat će vam 16 izdanaka šparoga, 2 žlice maslinovog ulja, 150 grama rastopljenog maslaca, 2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka i bijelog vinskog octa, 2 velika žumanjka od pilećih jaja, sol i svježe mljeveni crni papar.
Idealno jelo za pravljenje šparoga je posebna visoka i uska tava s podvodnom mrežnom košaricom. Biljke su uronjene naopako, tako da se čvršće stabljike nalaze u slanoj kipućoj vodi, a nježni pupoljci se pare. Ako kuća nema korisnu, ali skupu opremu, sasvim je moguće dobiti zajedno s običnom širokom i plitkom posudom. Ulijte vodu u nju, posolite i dovedite do vrenja. Uronite cijele šparoge i kuhajte 1-2 minute. Zatim ocijedite vodu i „koplje“ pospite maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Protresite tavu tako da su svi izdanci prekriveni biljnim uljem i začinima, prebacite ih u prethodno zagrijanu široku tavu. Kuhajte još 2-4 minute, ovisno o debljini izdanaka. Ulijte 25 grama rastopljenog maslaca i ponovo protresite.
Da biste pripremili nizozemski umak, zagrijte limunov sok i ocat u tavi od nereaktivnih materijala, koja ne kuha. U zdjeli s procesorom za hranu malo tucite žumanjke, smanjite brzinu na spor i fini tok, ulijte zagrijanu mješavinu soka i octa. Kad masa u posudi postane homogena, počnite dodavati preostali rastopljeni maslac, nastavljajući miješati pri malim brzinama. Umak bi trebao biti gust, gladak i sjajan. Začinite solju i paprom.
Pokušajte napraviti umak istovremeno od šparoga. Ako sumnjate da ćete uspjeti pratiti obje komponente jela, počnite s nizozemskim umakom. Nakon što ga pripremite, ne zaboravite da gravitacijski brod prekrivate ljepljivim filmom kako gavrat ne bi navijao, a njegova površina ne bi postala „naborana“.
Šparoge s nizozemskim umakom često se kombiniraju s poširanim jajima. Stavljaju se na gotove izbojke. A onda sve zajedno preliju masnim umakom i odmah poslužuju.
Osim nizozemskog, za šparoge su prikladni i mnogi drugi umaci, poput aiolija od češnjaka, majoneze s limunovim sokom, ljubitelji fuzijske kuhinje poslužuju biljku s mješavinom sojinog umaka i sezamovog ulja.
Šparoge kuhane slaninom ili šunkom bit će elegantne i ukusne. Najbolje je koristiti narezanu pancetu ili pršut, za koji će vam trebati točno onoliko koliko imate mladica šparoga. Pećnicu zagrijte na 180 ° C, svaki „koplje“ zamotajte kriškom slanine ili šunke, pupoljak ne ostavljate, a pecite na plehu obloženom papirom za pečenje 7-10 minuta. Ovi izdanci mogu se poslužiti za večeru kao zasebno jelo ili za ručak, ukrašeni ribom ili mesom.
Ništa manje sofisticirani i jednostavni neće biti pire od juhe od šparoga. Da biste ga pripremili, trebat će vam oko 400 grama ukusnog povrća, 500 ml povrća ili piletine, 1 glava luka, 2 žlice rastopljenog maslaca ili maslinovog ulja i 4 žlice vrhnja, s udjelom masti od najmanje 20%.
Ovo jelo je i dobro jer može biti prikladno za sitno nasjeckane stabljike šparoga, čiji se pupoljci već koriste u nekim drugim učinkovitim receptima. Izbojci biljke moraju biti sitno sjeckani, nasjeckati luk na tanke polukruse. U dubokoj tavi na vrućem ulju pržite luk do prozirnog, zatim dodajte komade šparoga i kuhajte još 2 minute. Ulijte vruću juhu, dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte oko 5-7 minuta. Začinite solju i bijelim paprom, juhu pomiješajte mikserom i lagano zagrijte, dodajući i miješajući vrhnje.