Maslinovo ulje izvrsna je zamjena za suncokretovo ulje, na primjer, u pripremi raznih salata. Maslinovo ulje je poznato po anti-age učinku na ljudski organizam, zahvaljujući vitaminu E koji se sadrži u njemu, a osim toga, maslinovo je ulje korisno za probavni sustav. To je blago laksativ. Maslinovo ulje, kao i svaki proizvod koji ljudi koriste u hrani, mora biti u mogućnosti odabrati ono pravo.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Prilikom odabira maslinovog ulja morate pažljivo proučiti podatke napisane na njegovoj etiketi.
2
Maslinovo ulje proizvedeno u Grčkoj, Španjolskoj, Francuskoj, Izraelu, Turskoj i na Cipru ima izvrsnu kvalitetu. Ipak, zemlja koja se bavi proizvodnjom maslinovog ulja broj 1 na međunarodnom tržištu je Italija.
3
Najvažniji pokazatelj kvalitete maslinovog ulja je vrijednost njegove kiselosti. Štoviše, što je niže, to je ulje bolje. Najveća dopuštena kiselost maslinovog ulja ne smije prelaziti 3, 3%.
4
Maslinovo ulje može se podijeliti u 3 kategorije.Na oznakama najkvalitetnijeg maslinovog ulja nalazi se natpis "ekstra djevičansko maslinovo ulje". Proizvod prvog hladnog prešanja zadržava apsolutno sva korisna svojstva zrelih plodova maslina. Ima ugodnu aromu i voćni okus. Kiseli broj takvog maslinovog ulja ne prelazi 1%. Ovaj se proizvod koristi u kozmetičke svrhe i u wellness dijeti. Drugi hladni ekstrakt proizvodi nerafinirano maslinovo ulje. Etikete označavaju "djevičansko maslinovo ulje". Okus mu nije lošiji od ulja prve kategorije, a kiselost varira od 1 do 2%. Ova vrsta maslinovog ulja izvrsna je za oblačenje salata, a treća kategorija maslinovog ulja je rafinirano („maslinovo ulje“). To je već teško nazvati prirodnim proizvodom. Takvo se maslinovo ulje koristi uglavnom za prženje i kuhanje. Najveći dopušteni pokazatelj njegove kiselosti ne smije prelaziti 3, 3%.
5
Usput, na svakoj etiketi boce s visokokvalitetnim maslinovim uljem nalaze se informacije o njegovoj namjeni: za salate, za prženje, za kozmetičke maske itd.
6
Boja maslinovog ulja može varirati od svijetlo žute do tamno zlatne, pa čak i zelene. Ovaj pokazatelj kvalitete maslinovog ulja ovisi o nekoliko okolnosti: o sorti maslina, njihovoj zrelosti i načinu prerade. Crne masline daju ulju bogato žuto, a zelene masline daju zelenkast ton.
7
Okus maslinovog ulja visoke kvalitete trebao bi biti bogat i intenzivan. Proizvod može biti malo gorak, kiseo, zasladiti ili biti slani. Ali ni u kojem slučaju ulje ne smije imati ocat ili metalik okus, biti vodeno ili bez okusa.
8
Usput, na oznakama stvarno kvalitetnog maslinovog ulja proizvođač navodi opis boje, okusa i mirisa proizvoda.
9
Prilikom odabira maslinovog ulja treba obratiti pažnju na razdoblje i uvjete njegova skladištenja navedeni na etiketi.
Obratite pažnju
Ako naučite pravilno čitati etikete na bocama, procijeniti boju i okus maslinovog ulja, tada možete odabrati dobro ulje u bilo kojoj trgovini. U Španjolskoj se oljni kolač često naziva i orujo. Dakle, ako takav natpis vidite na staklenki s maslinovim uljem, ne biste ga trebali odabrati. Kako odabrati maslinovo ulje? Proučavamo etiketu.
Korisni savjeti
Prije svega, poput ostalih ulja, i maslinovo ulje može biti rafinirano i nerafinirano. Kada se rafinira, ulje je izloženo visokim temperaturama, što uvelike smanjuje njegovu korisnost. Nerafinirano ulje Virgen Extra najprikladnije je za salate, a mješavine rafiniranog i nerafiniranog ulja izvrsne su za prženje. Ako oznaka označava kiselost ulja, tada odaberite stupanj niže.