Kurkuma, koja se naziva i indijski šafran, s najskupljim začinom na svijetu kombinira samo svijetlo žutu boju u koju boji proizvode. Aroma ovog začina je puno intenzivnija, te daje okusu drugačiji, ljepši ili, kako Indijci kažu, "zemljani" okus, a njegov miris je okarakteriziran kao "drvenast". Kurkuma je u prirodi korijen biljke đumbira. Prije mljevenja u prah očisti se, prokuha i osuši.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
U ta jela stavite kurkumu kojoj biste dodali šafran ne radi nježne arome, već kako biste dali karakterističan topli žuto-narančasti ton. Zapamtite da je ovaj začin mnogo oštriji od šafrana, i zato ga koristite u minimalnim dozama. Kurkumu koristite u onim jelima gdje njezin oštar okus ne škodi, ali želite im dati intenzivnu žutu boju, kao što su ghee, sirevi, kruh, marinade i umaci. Američki senf svoju prepoznatljivu sunčanu nijansu duguje kurkumi. Služi i kao glavni sastojak Worcester umaka.
2
Kurkuma je uobičajeni dodatak riži kada se planira poslužiti kao prilog. Stavi se malo tijekom kuhanja, a oboji je u karakterističnu elegantnu boju, što joj daje dodatnu aromu i ljutost. Za jednolično bojanje, ne zaboravite miješati rižu odmah nakon što ste prelili ovaj začin. Ovaj začin možete dodati u razno povrće, na primjer, kuhani krumpir ili cvjetaču, juhama od leće, bundeve i tikvica. Započnite s 1/2 žličice začina na 1000 ml ili 1 kg jela.
3
Kurkuma je nezamjenjiv sastojak indijske i tajlandske koprive. Dodajte 1 žličicu kurkume zajedno s istom količinom mljevenog korijandera i kumina, crvene i crne paprike, sol, sušeni češnjak i suhu senf i začinite ovom smjesom pileći ili riblji kari.
4
Od 1/4 žličice kurkume koristi se u takvim klasičnim receptima kao marokanski kuskus ili marokanska piletina, indonežanska piletina, burmanska svinjetina, pileća supa Soto Ayam, perzijski gulaš (kresi).
5
Napravite marinadu od jogurta, limunovog soka, luka, češnjaka i đumbira, dodajte mljevenu papriku, sjeme kumine, đumbir, korijander, mješavinu garam masale i 1 žličicu kurkume, u koju ćete ubaciti komade piletine za tandoori.
6
Kurkuma se, zbog svojih ljekovitih svojstava, naziva i "zlatnim korijenom života". U ayurvedskoj medicini poznat je kao antiseptički, antibakterijski, antivirusni i protuupalni lijek. Do danas su zapadna medicinska istraživanja potvrdila samo posljednje od tih svojstava. Možete napraviti napitak na bazi toplog mlijeka s 1 žličicom meda i istom dozom kurkume kako biste se riješili prvih simptoma prehlade.