U šumama srednjeg pojasa, trevushki rastu od lipnja do listopada. Glavni usjev pada u drugoj polovici kolovoza - početkom rujna, kada gljiva stupa na snagu i odlikuje se posebno visokim ukusnim kvalitetama. Može se razlikovati po karakterističnom šeširu - na rubovima je krznena, vunasta. Pristalice "tihog lova" znaju - ovo je uvjetno jestiva gljiva, a prije upotrebe mora se termički obraditi. Većina domaćica radije soliti zamke.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 1 kanta valova;
- 200 g grube soli;
- 1 kupusov list;
- začini po ukusu (kopar
- pimen
- trešnja
- crna ribizla
- lovorov list i dr.).
Priručnik s uputama
1
Za soljenje zaklopki odaberite mlade primjerke s promjerom kape do 4 cm, a trebaju biti čvrsti, s rubovima zavijenim iznutra ("kovrče"). Kuhajte bijele i ružičaste vrste odvojeno.
2
Odmah nakon prikupljanja ili kupnje gljive očistite suhom četkom s čvrstom četkicom i vrhom noža; Ostavite samo 1/3 nogu. Volnushki (posebno mladi) rijetko su pogođeni crvima, međutim, pažljivo ih pregledajte. Pogođene gljive treba odbaciti.
3
Sirovine prelijte hladnom vodom i ostavite da se natapaju dva dana. Svakih 4-5 sati potrebno je mijenjati tekućinu - tada gljive neće postati kisele, a višak gorčine će izaći iz njih. Zatim ocijedite vodu i još jednom očistite valove četkom, a zatim osušite na sito.
4
Slojevi gljiva u 5-7 cm svaki pomaknu suhe vrhove kopra sa sjemenkama. Zalijte peciva i gustin sa kuhinjskom solju u količini od 1 šalice na 5 l gljiva. Na vrh posude izlijte sloj soli debljine 1, 5-2 cm, prekrijte čistim i suhim kupusovim listom i ostavite na hladnom, tamnom mjestu 40-50 dana. Prije posluživanja, slane zamke preporučuje se tijekom dana namočiti u hladnoj vodi.
5
Recept za slane valove može se mijenjati: začine i začine stavite samo na dno i na gornji sloj gljiva. U aromatični sastav dodajte svom ukusu list lovora, grašak mirisa, klinčiće, lišće crnog ribeza i hrena, grančice trešanja. Sol se uzima brzinom od 30 g na 1 kg valova. Prevrnem se stavi drveni krug na promjer posude i savije se.
6
Slane klopke čuvajte na temperaturama od 0 ° C do - 10 ° C, izbjegavajući nagle fluktuacije. S toplijim zrakom gljive postaju kisele, a na hladnom se počinju drobiti.
7
Metoda vrućeg soljenja pomoći će uštedi vremena na očuvanju stabljike. Dovoljno je da tijekom dana gljive natopite u vodi, a zatim kipuću kipuću vodu i držite u vrućoj vodi 30 minuta. Nakon tog vremena, zamke zamijenite na sito, isperite hladnom vodom i pustite da vlaga iscuri. Gljive dodatno napunite, kao kod hladnog soljenja.
Obratite pažnju
Za soljenje mlata pahuljica koristite grubu sol (br. 0-1), uvijek ne-jodiranu - od joda gljive se brzo kisele.