Meso je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama i zato se ovaj proizvod dovoljno brzo propada. Ali pod određenim uvjetima, meso se može zadržati svježim neko vrijeme.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Operite svježe kupljeni komad mesa od prljavštine, krvi i anemije u hladnoj tekućoj vodi. Imajte na umu da se meso odvojeno od kostiju duže čuva. Osušite je u mračnom, dobro prozračenom prostoru. Zatim utrljajte limunovim sokom, ocatom, otopinom natrijevog klorida ili salicilnom kiselinom po stopi od 1 žličicu na pola litre vode.
2
Zamotajte meso u krpu natopljenu ocatom i stavite na hladno. Čim se tkanina počne sušiti, ponovo je navlažite. Ne zaboravite da prije kuhanja meso temeljito isperete hladnom vodom.
3
Svježe kriške mesa prelijte toplom goveđom masnoćom, surutkom, jogurtom ili kuhanim mlijekom. Pod tim uvjetima skladištenja, meso će ostati svježe do 5 dana. Svježe meso narežite na komade, osušite, prekrijte rastopljenom janjećom ili svinjskom masnoćom, zamotajte u pergamentni papir i stavite u podrum ili podrum. Na taj se način meso može čuvati 3 do 4 dana.
4
Komade mesa prekrijte pelinom, koprivom, lišćem trešnje ili oraha i stavite u podrum. Možete ga zakopati u kutiji od pola metra u zemlju, prekrivajući poklopac krpom natopljenom ocatom. Također, meso se može posipati prahom od brezovog ugljena, zdrobljenim cvjetovima i lišćem tinja, senfom, lovorovim listom, češnjakom češnjaka. Da biste meso sačuvali tjedan dana, pospite ga mljevenim hranom i stavite u dobro zatvorenu posudu.
5
Meso kuhajte u jako slanoj vodi 10 minuta, ohladite i ostavite u dobro prozračenom prostoru. Na vrućem vremenu sljedeći dan meso kuhajte još minutu. Ili lagano pržite komad s obje strane, stavite ga u gazu i objesite na hladno.
6
Zamrznite svježe meso za dulje čuvanje. Izrežite na porcije, stavite u vrećice za zamrzavanje hrane i stavite u zamrzivač. Rok trajanja smrznutog mesa na -20 ° C do godinu dana. Ne zamrzavajte meso ponovo jer se time gube sve vrijedne tvari. Odmrznite meso u hladnjaku na temperaturi od oko 0 ° C.