Vinski kvas, nezamjenjiv u pripremi vina ili medenjaka, možete napraviti sami kod kuće. Alkoholna pića napravljena od takvog kvasca imaju ugodan okus i aromu.
Odaberite svoj recept
Da biste napravili vinski kvasac kod kuće, trebat će vam zrelo malo voćno grožđe (prikladni su i malina, kopriva, bijela ribizla, jagode ili koprive), šećer i voda.
Kako kuhati
Da biste pripremili starter, zrele bobice moraju se sakupljati deset dana prije nego što naprave vino. Da se kvasac ne opere s površine, bobice nije potrebno oprati. Za dvije čaše pire zrelih bobica trebat će čaša vode i pola čaše šećera. Voda se mora sipati u staklenu bocu. Stavite bobice i šećer u posudu, dobro promiješajte. Nakon toga, zatvorite bocu pamučnim čepom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Tijekom tog vremena, sok će fermentirati. Ostaje nam samo procijediti ga kroz sito, odvajajući ga od pulpe.
Pivski i krušni kvasac ne smiju se koristiti za pravljenje vina. Ako nema načina da napravite vinski kvas, možete razmnožavati žive organizme na brašnu, ječmu, mekinjama.
Vinski kvas od smokava i smokava
Tako se događa da vino mora biti napravljeno u uvjetima kada je sezona bobica već prošla ili još nije započela. Tada se starter za vino može napraviti od grožđica ili smokava. Grožđice bi trebale biti visokokvalitetne, plavo-ljubičaste, s repovima. Dobra grožđica, ako je bacite, kad padnete na stol izdaje zvuk padajućeg šljunka. Kvas ne djeluje od loših grožđica, sve postaje plijesni.
Da biste napravili vinski kvasac, u 400 ml malo ugrijanog šećernog sirupa treba izostaviti šaku grožđica ili smokava. Zatim, na isti način kao u prethodnom receptu, zatvorite bocu plutom u koji propušta zrak (možete koristiti veliki komad tkanine ili komad pamučne vune omotane gazom ili krpom), a budućeg startera za vino ostavite na toplom mjestu 3-4 dana. Sadržaj se mora protresti tijekom dana, tako da se grožđice ne oblikuju. Čim započne proces fermentacije, odliti tekućinu i koristiti je za pravljenje vina. Osim toga, vinari u cjelini izostavljaju i smokve i grožđice.