Nije teško napraviti domaći sir, a iako se na njega troši puno mlijeka, rezultat uvijek oduševi ljubitelje. No, kako biste kuhali tvrdi sir kod kuće, morat ćete dobiti prešu, jer u protivnom nećete moći ukloniti višak tekućine.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- tisak;
- plijesni od sira;
- veliki glineni lonac;
- cjedilo;
- dugačak nož;
- 8 opeka;
- 2 velika komada gaze;
- 2 šalice svježeg mlijeka (za kiselo tijesto);
- 4, 5 litre kravljeg mlijeka;
- 4 žlice maslac;
- 3/4 tsp soda bikarbona;
- 2/3 šalice kiselog vrhnja;
- 1/4 žlice sol.
Priručnik s uputama
1
Napravite starter: ostavite 2 šalice mlijeka na sobnoj temperaturi jedan dan.
2
Dodajte starter 4, 5 litre toplog mlijeka, poklopite spremnik poklopcem i ostavite na toplom mjestu 12 sati.
3
U veliku posudu napunjenu toplom vodom stavite posudu s izmućenim mlijekom. Stavite ih na malu vatru, koristite termometar za nadziranje zagrijavanja vode: trebali biste zagrijati vodu na 38 ° C u 30-40 minuta i održavati tu temperaturu dok masa ne postigne dovoljnu gustoću.
4
Odredite trenutak kada se masa može rezati nožem, a izrezan sira dugim nožem narežite na kocke od 3 do 3 cm, pravo u tavu, pa ih pomiješajte dugom žlicom, pazeći da se ne zdrobite i spriječite da se kockice lijepe. Provjerite komade na čvrstoću: nježno ih stisnite prstima i brzo otpustite. Ako se komad lako raspada na komade, ne lijepi se za vaše ruke, tada možete završiti grijanje (obično grijanje traje od 40 do 60 minuta).
5
Procijedite sirutku kroz filc za sir, premažite gazom, kalupom od sira (bilo koji spremnik s rupama na dnu), tamo stavite masu skute. Vezajte krajeve gaze na vrhu, stavite kalup ispod preše. Stavite 4 cigle na gornju ploču preše, a zatim dodajte jednu ciglu svakih deset minuta, dopuštajući sirutki da slobodno teče. Zaključno, ostavite masu pod opterećenjem od 8 cigli na sat.
6
Izvadite masu iz kalupa, dodajte maslac i sodu bikarbonu, nožem nasjeckajte na sitne mrvice kako bi se dobro pomiješali s maslacem i sodom. Stavite u glineni lonac, čvrsto pritiskajući masu na dno, ostavite na toplom mjestu 2, 5 sata.
7
U masu dodajte kiselo vrhnje i sol, promiješajte. Prebacite u kalup za zagrijavanje (manju posudu sa sirom u veću punite toplom vodom). Stavite na polaganu vatru, miješajte dok se kiselo vrhnje potpuno ne sjedini s masom. Zatim smjesu izlijte u namašćenu posudu i stavite na hladno. Namočite sir 2-3 mjeseca.
Srodni članak
Nježne kuglice od sira sa šunkom u pećnici
- Tehnologija izrade sira kod kuće
- napravite sir kod kuće