Fondue sira klasično je švicarsko jelo, a sastoji se od mješavine sireva, začina i, u pravilu, alkohola. Priprema se prema različitim receptima, ali uvijek ispada jednako nježno i aromatično. Komadići nasjeckanog bageta, povrće, nešto voća, šunka ili dimljene kobasice mogu se umočiti u topljeni sir.
Odaberite svoj recept
Tajne savršenog fonda
Švicarci kažu da se dobar fondue ne može napraviti od samo jedne vrste sira. Za idealno jelo potrebna su vam barem dva. Možete eksperimentirati miješanjem različitih sireva u različitim omjerima i dobivanjem svih novih nijansi okusa. Od sireva pogodnih za izradu fonde, najpoznatiji su:
- klasični švicarski sir;
- fontana;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
U sireve, bezuspješno dodajte tekućinu. Najčešće je to vino koje osigurava potrebnu kiselost da sir ne postane "gumast". Suha bijela vina kao što su Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc vrlo su prikladna. Neki vole dodati prirodni jabučni jabučicu fondi koja također ima određenu kiselost. Kao još jedan okus neposredno prije pripreme za fondue. Dodajte malo jakog alkohola - rakiju, konjak, calvados, likere od trešnje. U bezalkoholno fondi se ulije malo mlijeka, a kiselost je osigurana limunovim sokom.
Drugi bitni sastojak dobrog fonda je zgušnjivač. To je obično kukuruzni škrob, koji se u principu može zamijeniti pšeničnim brašnom.
Sir se, prije nego što ga otopi, utrlja tako da se ravnomjerno otopi. Sam fondue prvo se topi na štednjaku, a poseban plamenik samo održava temperaturu gotovog jela. Da biste dobili savršeno glatku fondue, bolje je dodati sir u tavu postepeno, nego da ga stavite odjednom. Gotov fondue se izlije u poseban lonac, koji se, prema tradiciji, prethodno utrlja s češnjovima češnjaka.
Tradicionalno, švicarski fondue poslužuje se s francuskom baguetom narezanom na kockice, ali možete isprobati i originalniji okus, umočivši kuhani ili prženi komad krumpira u sir, kocke kuhanog ili dimljenog mesa, komade jabuke ili grožđa.