Rižin ocat jedan je od popularnih sastojaka u azijskoj kuhinji. Ovaj ocat daje hrani lako prepoznatljiv okus. Ako iz nekog razloga ne želite ili ne možete kupiti rižin ocat u trgovini, onda ga možete sami pripremiti kod kuće. Rižin ocat obično se pravi od rižinog vina, ali može se napraviti i od fermentirane riže.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- šećer
- kvasac
- Jaje bijelo
- Bijela oguljena riža okruglog zrna
- Čisti pamuk ili obična gaza
Priručnik s uputama
1
Namočite rižu u široku zdjelu hladne kuhane vode četiri sata. Nakon tog vremena, rižu procijedite kroz krpu. Izvadite nastalu tekućinu u hladnjak u zatvorenoj posudi preko noći.
2
Izvadite tekućinu iz hladnjaka i dodajte joj šećer. Trebate li jednu šalicu vode s rižom? šalice šećera. Dobro promiješajte.
3
Pripremite vodenu kupelj ili dvostruki bojler. U dvostrukom kotlu pripremite mješavinu šećera s rižom vodom oko 20 minuta, u vodenoj kupelji zagrijte na laganoj vatri oko sat vremena. Ohladite i prelijte u staklene, emajlirane ili glinene posude. Potreban vam je materijal koji ne reagira s ocatom, stoga isključite metal.
4
Dodajte u svaka 4 šalice tekućine? žlica svježeg kvasca, dobro promiješajte. Na kontejner pričvrstite čistu gazu elastičnom trakom ili konopom kako biste budućem octu mogli da diše, štiteći ga od smeće prašine. Čuvajte na tamnom, toplom mjestu 4-7 dana. Miješajte jednom dnevno. Morate pričekati trenutak kada se u tekućini više ne pojavljuju mjehurići.
5
Ulijte dobivenu tekućinu u čistu staklenu posudu i očistite još mjesec dana da biste dovršili postupak.
6
Prije flaširanja octa, filtrirajte ga i prokuhajte. Ako želite bistri rižin ocat, dodajte 1 tučeni protein u 20 šalica octa i prokuhajte te ponovno filtrirajte.
Korisni savjeti
Crni rižin ocat, koji ima bogatiji okus slada, priprema se na osnovi kuhane crne riže i rijetke su u Rusiji, ali vrlo česte u Engleskoj pivskog ili sladovog octa.
Srodni članak
Kako napraviti azijsko začinjeno meso