Herring je jedna od najpristupačnijih i najpopularnijih vrsta riba. Slano je, dimljeno, sušeno. Svježa haringa se prži i peče. Međutim, kisela haringa je najpopularnija. Kulinarski stručnjaci objašnjavaju ljubav mnogih upravo prema ribi prerađenoj na ovaj način činjenicom da zbog kiseline, marinada čini okus masne haringe savršeno uravnoteženom.
Odaberite svoj recept
Švedska marinirana haringa
Od davnina, Šveđani su mogli ukrasiti haringe. Jedan od najpopularnijih recepata naziva se glasmastarsill ili, na ruskom, haringa od stakla. Za nju će vam trebati:
- 500 grama svježe filete haringe;
- ¼ čaša grube soli;
- 5 čaša vode;
- 2 čaše bijelog vinskog octa;
- ¼ šalice šećera;
- 1 žličica sjemenki senfa;
- 2 žličice graška od svećeg začina;
- 2 žličice graška crnog papra;
- 2 lovorova lišća;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 lovorova lista;
- 1 limun;
- 1 glava crvenog luka.
Prokuhajte 4 šalice vode i u njoj otopite sol. Ohladiti slanu otopinu na sobnu temperaturu i uroniti file haringe u nju. Čuvajte u hladnjaku 12 do 24 sata.
Skuhajte marinadu. Ukuhajte ocat i preostalu šalicu vode, dodajte sjemenke senfa, crni luk i miris, lovorov list i oguljeni češnjak. Prokuhajte marinadu oko 5 minuta, a zatim stavite u hladnjak.
Narežite limun na tanke kriške, luk na kolutiće. Stavite haringu, limun i luk u staklenke, prelijte marinadom i staklenke prekrijte poklopcima. Stavite haringu u hladnjak i držite je najmanje 24 sata. Ovako narezana haringa na ovaj način može se čuvati do mjesec dana.
Njemački kiseli haring
U njemačkoj kuhinji haringa također zauzima mjesto. Oni su u Njemačkoj pronašli haringe u vinskoj marinadi, također pijanu haringu ili mathieu haringe, ovdje pripremaju haringu Bismarck-a mariniranu u mješavini octa i biljnog ulja. U njemačkoj kuhinji postoji izuzetno originalan recept, gdje se kiselo vrhnje i kisele jabuke uključuju u marinadu od ribe. Za takvu haringu uzmite:
- 12 slanih fileta haringe;
- 4 šalice kiselog vrhnja 20% masnoće;
- 1 čaša octa;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 6 glava luka;
- 3 kisele jabuke;
- 20 graška graška crnog papra;
- 7 lovorovih lišća;
- 1 limun.
Narežite limun i oguljeni luk na tanke kriške. Izrežite jabuke na pola, izvadite jezgru i sitno nasjeckajte preostale polovice. Operite haringu pod tekućom vodom, malo osušite. Pomiješajte kiselo vrhnje s ocatom i uljem. Dodajte limun, luk, jabuku i haringu. Luk 24 sata.