Patlidžan - južno voće, poznato i kao plavo (u Ukrajini) i demyanka (u regiji Volga). Prženi, na roštilju, marinirani, s paprom i češnjakom, kavijarom patlidžana - postoji mnogo opcija za pripremu ovog povrća. Pokušajte još jedan: patlidžan napravite u umaku od kikirikija.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 2 patlidžana;
- 3 žlice brašna;
- 3 žlice biljnog ulja;
- Za umak:
- 100 g oraha;
- 3 luka;
- 250 ml pilećih zaliha;
- 50 g maslaca;
- 1 žlica brašna;
- 3 češnja češnjaka;
- hrpa cilantroa;
- sol
- mljevenu crvenu papriku po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Patlidžan operite, narežite krajeve i narežite na tanke kriške ili kockice. Stavite ih u zdjelu, pospite solju i ostavite 20-30 minuta da ostanu gorčina. Nakon toga, operite i osušite kriške, a zatim uvaljajte u brašno s obje strane. U tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite patlidžan dok ne omekša.
2
Napravite umak od kikirikija. Ogulite i nasjeckajte orahe u mort ili pomoću miksera. Cilantro temeljito isperite hladnom vodom i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte sitno tri luka i dva češnja češnjaka. Posolite luk i češnjak na prethodno zagrijanom maslacu u tavi ili u dubokoj tavi, dodajte jednu žlicu brašna i sve zajedno procijedite još dvije do tri minute. Zatim sipajte pileću zalihu u gulaš i kuhajte još sedam do deset minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte nasjeckane orahe, cilantro u umak, sol, dodajte mljevenu crvenu papriku po ukusu. Dok miješate, dovedite smjesu do vrenja i odmah maknite s vatre.
3
Pržene kriške patlidžana prebacite na jelo, prekrijte vrućim umakom od kikirikija i ostavite da se ohladi. Ohlađeno jelo poslužite do stola, ukrašavajući grančicama zelenila.
Obratite pažnju
U kuhanju se koriste samo nezreli plodovi patlidžana, s nerazvijenim sitnim sjemenkama, s nježnom pulpom i s hrapavom kožom. Kad odaberete ovo povrće u trgovini ili na tržištu, imajte na umu: najmlađi plodovi najčešće sorte su tamno ljubičaste sjajne boje, a prezreli - posvjetljuju, postaju smeđe-žuti. Celuloza i sjeme postaju grube i gorke. Dobar patlidžan treba biti čvrst, elastičan, ni u kojem slučaju mekan i naboran.
Korisni savjeti
Patlidžan - plod porodice noćurka - dobar je izvor kalija. Uz to, sadrži puno vode, pektina, malo vitamina C, PP i grupe B.