Često nam u trgovinama nude nesputane i ružne rezove crvene ribe s ljuskama, perajama i kostima. Bilo bi mnogo ispravnije i ekonomski izvedivije kupiti cijelu ribu i izrezati je sami.
Odaberite svoj recept
Nakon što se uvjerimo u kvalitetu i svježinu kupljene ribe, možemo je započeti prerađivati. Prije svega uklanjamo škrge, a zatim ih očistimo od ljuskica pod hladnom vodom. Nakon čišćenja i pranja trupa ribe stavite je na dasku za rezanje i obrišite ubrusom.
Prvo odvajamo glavu. Da biste to učinili, napravite rez na obje strane ribe iza peraje glave i odvojite glavu uvijanjem. Ova glava ubuduće je korisna za kuhanje juha. Napominjemo - zato smo uklonili škrge jer buji dodaju gorčinu.
Zatim uklonite filete dugačkim nožem za ribu, vodeći nož duž kralježnice od glave do repa. Nož se mora čvrsto pritisnuti na greben kako ne biste oštetili filete. Skliske ribe možete staviti na tkaninu, kako želite. Dobili smo dva sloja ribljeg fileta i greben koji možete koristiti i za juhu.
Punjenje kostiju rebara moramo očistiti jednostavnim rezanjem. Na ovaj način imamo dva sloja fileta, koji možete koristiti za pripremu namirnica, i set za juhu. Izvrsni odresci mogu se rezati s prednjeg dijela, slani rep i sve vrste sitnih rezova koje možete staviti u juhu ili salatu.
Kao što vidite, ovo je potpuno bezobzirna proizvodnja. Po potrebi možete pakirati i zamrznuti dobivene poluproizvode.