Osobno poljoprivredno gospodarstvo glavni je izvor prihoda većine seljana. Ovdje trebate uzgajati krumpir i sijeno i čuvati stoku. Ali to nije dovoljno za uzgoj ili stoku. Također je potrebno pravilno obraditi i spremiti. Ako malo ljudi ima poteškoća s berbom krumpira, tada s lešinama trupla nisu tako jednostavna. Dakle, kako izrezati trup?
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Čitav postupak rezanja trupa sastoji se od 4 uzastopna stadija: stvaranje rezova, odvajanje mesa, skidanje vezivnog tkiva i varenje. Lešine treba rezati u prostoriji u kojoj temperatura nije viša od 10 ° C.
2
Prvo trebate osloboditi truplo s kože. To se odnosi na leševe ovaca, ovnova, krava. Svinje napuštaju kožu. Sječe se koljena i glava, a zatim se koža reže bez dodirivanja mesa s unutarnje strane nogu na trbuh. Uzduž trbuha izrađuje se vezni rez.
3
Zatim se trup objesi na stražnjim nogama. To se može učiniti umetkom daske u utore napravljene između kostiju tibije u bokovima. Izrađuje se uzdužni rez na trbuhu, paralelno odvajajući unutarnje organe od trbušne stijenke do prsnog koša. Rektum je izrezan i vezan, a trakica je izvađena rikom. Jetra je odvojena u zasebnom bazenu, izrezujući slezinu, zatim srce, bubrege, pluća i tjelesnu masnoću. Svi će ti dijelovi tada ići u jetru. Debelo crijevo i tanko crijevo temeljito se isperu, okrenu prema unutra i opet isperu.
4
Trup je podijeljen na pola, vođen sakralnim kralježnicom, noge, rebra i vrat su razdvojeni. Iz prednjeg dijela dobivaju se cervikalni, skapularni, sternum i rebra. Od zadnje četvrtine dobivaju se dijelovi kuka i lumbalnog dijela. Na donjem dijelu leđa rade se rezovi duž svakog kralješka i meso se uklanja. Iz dijela kuka pulpa se reže duž bedrene kosti, uklanjajući tibije i bedrene kosti.
5
Kad je rez gotov, nastavite s odbacivanjem mesa. Da biste to učinili, meso se pažljivo uklanja s kostiju, izbjegavajući posjekotine u komadu mesa više od 1 cm.
6
Nakon deboniranja slijedi vađenje i skidanje. U ovoj fazi uklanjaju se površinski filmovi, hrskavice, tetive i višak masnoće. Naravno, nema smisla meso u potpunosti očistiti. Lijevo je vezno tkivo između mišića, kao i tanki površinski film. Zaključno, meso se reže na porcije.