Rezanje svinjske glave na prvi pogled djeluje nevjerojatno komplicirano, ali nije baš tako. Možete saznati kako se nositi s tim teškim zadatkom u običnom gradskom stanu. Pa, što učiniti s glavom i kojim redoslijedom?
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
Oštar nož, testera ili sjekira.
Priručnik s uputama
1
Svinjska glava obično se prodaje cijela ili prerezana na pola. Dolazeći kući, prije svega, pripremite mjesto na kojem ćete urezati glavu. Bolje je ako je to jednostavna soba s najmanje namještaja i stranih predmeta. Trebao bi biti čist.
2
Površina na kojoj ćete rezati glavu vrlo je važna. Mora biti velika, stabilna, sposobna podnijeti jake udarce. Pokrijte površinu na kojoj ćete raditi čistom krpom, krpom ili novinama. Najbolje od svega, krpe od ulja, to kroz sebe neće pustiti ništa što može mrlju na radnom mjestu.
3
Kad god je to moguće, pokušajte sve okolne predmete prekriti krpom ili novinama. Ovo je neophodno kako fragmenti kostiju ili ostaci mesa koji će vjerojatno odskočiti u stranu dok odsječete glavu ne zaprljaju ništa.
4
Jednako je važno sredstvo koje ćete koristiti prilikom rezanja. Pripremite sjekiru ili sjeckalicu - bit će im potrebne da bi glavu podijelili na dijelove. Trebat će vam i veliki, oštar nož - s njima ćete izrezati potrebne dijelove. Stavite pored njega kantu slane vode, koju ćete svrhu naknadno saznati.
5
Pripremite nekoliko lonaca ili zdjela - u njih ćete staviti razne komade mesa. I odvojeno stavite kantu za smeće. Obucite se u radnu odjeću nakon pranja. Povrh odjeće trebate nositi unaprijed pripremljenu pregaču. Vrlo je važno u kojim uvjetima će se meso rezati. Zdravlje onih koji ga jedu ovisi o tome. Dakle, radno mjesto je spremno.
6
Donoseći svinjsku glavu kući, prvo je oljuštite kipućom vodom. Nakon toga nožem ili strugačem ostružite cijelu kosu, operite je. Ponovo ožiljite i temeljito operite kosu. Operite vrlo pažljivo, koristeći četku.
7
Oštrim nožem uklonite oči. Nakon što ste izrezali jezik - stavite ga u zasebnu posudu. Sada nasjeckajte glavu na pola i uklonite mozak. Brave namjestite odvojeno - oni čine vrlo ukusna jela. Lubanju presjecite sjekirom, ali bolje je upotrijebiti sjeckalicu, tada neće biti ulomka kostiju i ostat će cijeli mozak.
8
Ponovno prerežite na pola rezultirajuće polovice. Sada odvojite uši, koje su delicija. Izrežite donju vilicu, obraz i plućne kosti. Uklonite i odbacite višak masnoće u kantu za smeće. Preostalo meso namočite u blago zasoljenoj vodi. Voda u kojoj je meso natopljeno treba povremeno davati.
9
Meso držite u vodi nekoliko sati, najbolje cijelu noć. Voda u kojoj se meso natapalo trebala bi prestati bljutati. Sada možete nastaviti s daljnjom obradom mesa i drugih dijelova glave.